现在，人们的生活水平越来越高，对吃的要求也从填饱肚子到了饮食养生。甚至在一些疾病的治疗上也越来越向食疗靠拢。所以药食同源是大家非常喜欢的，这类东西往往味道不错，做药的时候没有药味，做食材的时候却有着药材的功用。近几年野生黑木耳被炒的很热乎，今天咱们就从营养方面说说这个具有——“素中之荤”美名的黑木耳。
野生更营养？
黑木耳含有较高的粗蛋白、氨基酸、糖类和钙、磷、铁等人体所需的矿物质。其中铁的含量在食用菌中最高。而且每100g新鲜的木耳中含有蛋白质大约10g。
有研究显示，将野生和木耳和人工栽培的黑木耳进行营养比较，发现野生木耳中的粗脂肪、粗蛋白和总糖量确实比人工的含量略高，但除镁和锰之外，人工栽培的黑木耳其他营养成分相对野生天然的含量较高，其中钠和铁的含量远高于天然黑木耳。所以，不必为了多花冤枉钱去刻意买高价的野生木耳。
心血管疾病的救星？
心血管疾病是世界上死亡率最高的疾病之一。现在人们生活越来越好了，富贵病也在悄悄的侵袭着人类的健康。
木耳中的木耳多糖不仅有清除自由基的功能，还有很好的降血脂、降血糖、抗血栓、降低血粘度的作用。有学者探讨了黑木耳降血脂与抗动脉硬化的机理，发现黑木耳组动物的体内胆固醇代谢与运转加快，胆汁和大便排出增加，脂质过氧化程度与血栓形成显著减轻，血小板集聚率降低，动脉粥样硬化程度也减轻，这对防治冠心病与动脉粥样硬化有重要的意义。对于高血糖患者来说，黑木耳中的水溶性多糖可以明显降低血清中的葡萄糖含量，改善胰岛功能。
美女拒吃木耳怕变黑？
植物黑色素不仅可以作为饮料、糕点和染发剂的天然色素添加剂，一些植物的黑色素还具有抗氧化效果。木耳黑色素就是其中之一。而且还可以增强免疫力。另外还有一个有效成分是木耳多糖。所以吃黑木耳不仅不会使肤色变黑还具有抗氧化和抗衰老的作用。美女们看到黑色食物一定要从理性的角度去判断，是不是真的会变黑。
肿瘤君的终结者？
终结者的说法有些夸大，但是从黑木耳中提取的水溶性葡聚糖有明显的抗肿瘤作用。研究发现，其机制可能与影响红细胞膜流动性、减少肿瘤免疫抑制、增强红细胞膜活性有关。
总而言之，木耳是个好东西。但是东西虽好，也要注意不能被神化。身体上的疾病主要还是靠药物，饮食调理不能治病，只是起到一个辅助作用。什么都吃，什么都少吃，饮食均衡才最好。
※小提示：干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟，但是时间不宜过长。一是可以更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，更容易吸收。二是去一下木耳的土腥味。推荐常见降血脂菜肴，洋葱拌木耳。比较简单也很开胃。有心脑血管疾病的朋友，把这道菜放入家庭食谱吧！
参考文献：
［1］刘静雅等，黑木耳营养保健研究进展.中国食物与营养.2010,10期.
［2］林敏，吴冬青.天然黑木耳与栽培黑木耳营养成分比较.食用菌，2003（增刊），6-7.
［3］吴宪瑞，
孔令员.黑木耳多糖的医疗保健价值[J].林业科技，
1996，21（3）：32-33.
［4］范亚明.黑木耳抗脂质过氧化的初步探讨[J].心肺血管病杂志，1995，14（ 4）：236-238.
［5］张莲姬，张敬爱.盐酸浸提木耳黑色素最佳工艺参数筛选研究.沈阳农业大学学报，2007，38(3)：434-436.
国家二级公共营养师：马岚
新浪微博：@营养师马岚
E-mail:bigearmalan@hotmail.com
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(2013-04-09 10:30:57)