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    “青青河边草，绵绵思远道。远道不可思，宿昔梦见之。梦见在我旁，忽觉在他乡。他乡各异县，展转不可见。枯桑知天风，海水知天寒。入门各自媚，谁肯相为言。可从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。长跪读素书，书中竟何如？上言加餐饭，下言长相忆。”----东汉《饮马长城窟行》

    在外面时间久了，总想妈妈做的饭菜。今天一连经过好几家烤鱼店，更是让我对妈妈做的清蒸鱼想念不已。小时候就被家里的大人哄骗，说小孩子吃鱼能变聪明。其实，也说不上哄骗，鱼类的营养价值确实不低。

    俗话说：“吃四条腿（畜）的不如吃两条腿（禽）的，吃两条腿的不如吃一条腿（菇）的，吃一条腿的不如没有腿（鱼）的。”也是有一定道理的。

    一、蛋白质含量约为15%--22%，平均含量高达18%。又因为蛋白质的氨基酸组成比较平衡，与人体需要接近，所以利用率比较高。蛋白质缺乏的老年人，可以每周适量多吃两次鱼肉，减少猪肉的摄入，而且肉质鲜嫩又好消化。

    二、脂肪含量一般较低，约为1%--10%，平均5%左右，不同种类的鱼差异也比较大。值得一提的是，鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海鱼富含血管清道夫EPA和脑黄金DHA，对预防血脂异常和心脑血管等疾病有一定作用。

    三、维生素以及矿物质。有一定量的维生素A、D、E以及含量相对较高的维生素B2和烟酸。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。另外硒和锌的含量也非常丰富，也是对抗心脑血管疾病和抗衰老的功臣。

    目前，中国大部分城乡居民饮食习惯中以食用猪肉居多，应该调整肉食的结构，适当多吃些鱼禽，以减少猪肉的摄入。中国居民膳食指南中指出，鱼虾的日摄入量应该在75--100g。切记，不可贪多哦。

    最后，推荐一道博主比较喜欢的清蒸鱼。30分钟搞定，做法简单清淡又能最大限度的保留营养。最主要不用煎炸翻炒，造型不会面目全非。宴请朋友也不怕拿不出手啦！

    一、配料：

    一斤左右银鲳鱼一条、葱姜蒜若干、食盐、料酒

      二、步骤：

    1、在洗净的鱼身上，里里外外涂上食盐，一点就够，一定不要太多，否则会影响肉质。(对量没有概念的朋友可以用淡盐水，以免太咸。）

    2、在盘子上铺上葱姜蒜丝，鱼肚子里面和鱼身上也要放点。里外淋上料酒静置十分钟。

    3、上锅大火蒸15分钟，即可出锅。

（清蒸海鱼博主一般不喜欢放油或者浇热油，海鱼本身的脂肪刚刚好。觉得清淡的朋友可以关火淋一点香油，再焖两分钟。）

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（鉴于博主的清蒸银鲳鱼已经入肚，以上图片来自网络。）

参考文献：[1]中国营养学会编著.中国居民膳食指南.拉萨：西藏人民出版社，2010.12

                              国家二级公共营养师：马岚

                              新浪微博：@营养师马岚

                              E-mail：bigearmalan@hotmail.com