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    菌菇无处不在，是大自然的天然清道夫，它们慢慢消化枯木与落叶，并回馈大地以营养，给予人们丰富的营养和鲜美的饕餮盛宴。

    菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，其含量大大超过普通蔬菜，同时避免了蛋白质丰富的肉类中的高脂肪和高胆固醇，氨基酸的种类也相当多，这也是她们的鲜美所在；野山菌中还有丰富的单糖、双糖、多糖等碳水化合物，其中的高分子多糖还能显著提高人体免疫系统；新鲜食用菌价格之所以高，还因为其水溶性维生素C和B族含量较高，脂溶性维生素D含量也不低哦；经常食用野山菌还可以补充人体长期缺乏的微量元素和矿物质，避免了盲目滥用微量元素强化食品。

    已知的菌类大约有10万多种，能食用的就更是数不胜数了，相信总有一些是您喜欢的。说到吃，那么您知道如何挑选和保存菌类吗？

      挑选大概可分为五步，来看看营养师是如何购买的吧！

    ①看。购买时，一定要注意完整度，最好挑选伞盖肥厚的。表面有伤腐烂的不宜选择。菌柄底部如有杂草，死昆虫等秽物也不宜购买。

    ②捏。有些不法商贩为了增加菌菇的重量，会把菌菇做泡水处理，而且经过浸泡之后，会减短储存时间加速菌菇的腐烂变质的进程。

    ③摸。新鲜的菌类伞盖上面没有湿滑的水渍，下面的褶子摸上去不滑腻，不发粘（滑菇和金针菇除外）。

    ④闻。正常来说优质的菌菇会散发特有的清香味和土腥味。发酸发发臭有异味的，消费者们要敬而远之了。

    ⑤成熟度。购买的时候不要挑选过分成熟的菌菇，因为若运输时间长，不好储运，易造成营养流失，所以购买七、八分成熟的就好。

    营养丰富的菌菇我们买回家了，那如何保存呢？

    ①如果暂时不食用，就不要沾水清洗，务必保持干燥。

    ②存放的时候，菌菇伞盖朝下，菌柄朝上。

    ③最好能放在保鲜袋里面，防止磕碰。在保鲜袋上面扎几个洞洞，不要让水分捂在保鲜袋里，保持干燥。实在不行放在牛皮纸袋里也可以，透气性比较好。

    我可是亲自试过得哦，这样存放，至少能放十天到十五天。爱吃菌菇的朋友们赶快试试吧！

    温馨提示：

    毒蘑菇又叫毒蕈，它的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可能会含有多种毒素，而一种毒素有可能存在于数种毒蕈中。毒蕈中毒事件全国各地都有发生，在高温多雨的夏秋季节较多，现在在外面吃野生菌的时候一定要注意。目前尚缺简单可靠的鉴别方法。

    一般认为毒蕈有一下一些特征可供参考；颜色奇异鲜亮、形态特殊，蕈盖有斑点、疣点，损伤后流浆、发粘，蕈柄上有蕈环、蕈托，气味恶劣，不长蛆不生虫，破碎后容易变色，煮的时候能使银器变色，大蒜变黑等。食用野生菌一定要慎重，尤其是不知名的。

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参考文献：

[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社，2005.9

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                                                       国家二级公共营养师：马岚

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