记得小时候，最盼望的就是老爸每次出差回来能带罐水果罐头。尤其是赶上冬天，水果缺乏的时候，如果能吃上一块，别提多兴奋了！那时候的罐头可是奢侈品，看着透明的玻璃瓶里装着颜色诱人的各色水果，怎能不垂涎三尺！
如今科技发达，现在人们一年四季都能吃到不同时令的水果。新鲜的水果也代替了水果罐头，而且很多消费者对它的认识存在误区，使它渐渐被人遗忘在角落。其实，罐头不仅仅是时代的象征，也饱含了我们儿时澄澈的回忆和爱。一起来听一听水果罐头的控诉吧！
不要遗忘我，我没有防腐剂。
多数人认为，水果罐头的保质期之所以能长达一年以上，里面一定有防腐剂的功劳。其实不然，首先，糖和盐是我国最早应用的防腐剂，达到一定浓度是完全可以防腐的。再者，食品装进罐里后，经过真空排气，密封，杀菌的过程后，根本没有利于微生物生长的条件。这才是罐头不变质的根本原因，所以罐头不需要任何防腐剂就能保证不变质。
其实我，很“新鲜”。
很多消费者存在这样的疑虑，罐头经过高温杀菌和长久储存营养价值不会变低吗？实际上，在罐头的制作工程中，选料是非常严格的，否则会加速水果变质。新鲜的水果在被摘下来的时候就开始损失营养了，除了自家种植和很快地能到达路边销售的以外，新鲜水果都要经过一段时间的运输才能到达消费者手中。反观罐头，从采摘运输到加工，中间耽误的时间很短，有的甚至不超过2小时。这使它更能最大限度的保存营养。这个“新鲜”不是说明罐头的营养全面，更多的是和到达消费者手中的水果进行比较，营养价值相差不大，没有新鲜水果的时候，罐头完全可以救急。
重中之重，食品安全。
近年来，连连爆出食品安全事件，水果罐头也不能幸免，尤其是受到一些劣质厂家的影响和罐头行业自身缺乏食品安全宣传意识导致消费者对罐头产生种种错误的认知，罐头销量连年下滑。其实罐头食品安全卫生，在很多经济发达的国家很受欢迎。根据国家质检总局近年来发布的罐头类产品监督抽查数据表明，水果罐头的合格率达到95%以上，肉类达到100%，所以消费者们可以完全放心食用。但是务必注意厂家和产品的选择。
看了这些，您是不是可以放心购买了呢？让透明的玻璃瓶罐头重新装满儿时的美好回忆吧！
温馨提示：
放置时间过长的罐头，由于内部微生物生长，或马口铁受到腐蚀，会导致食物腐败产气。肉眼可以看到的表现是罐头盖子膨胀发胖，可以通过敲击和观察，发现罐头食品有无“胖听”现象，以鉴别是否出现了储存变质的情况。（在高原低气压地区也可能会出现“胖听”，属于正常现象。）
【参考文献】
①中国营养师培训教材/葛可佑主编.—北京：人民卫生出版社，2005.9
②中国居民膳食指南/中国营养学会编著.—拉萨：西藏人民出版社，2010.12
③食品·健康周刊/2007年/11月/28日.三大误区妨碍罐头营养国人.作者，唐夏.
（媒体刊登或转载烦请联系本人）
国家二级公共营养师：马岚
微博：@营养师马岚
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