在我们老家 肥肠没有重口味的说法

潮汕卤水出名 卤水鹅鸭鸡肥肠  都是家常菜

 

小时候 尽管爸爸空闲少

但冬天爸爸都会用心的洗猪肠卤猪肠  给家人来几次说吃就吃的猪大肠

深夜家里飘着诱人的卤水味 让人心酔  也在小小的我恼里留下深刻的记忆

估计也是许多人的童年回忆吧哈

 

喜欢吃猪大肠  在外面吃的少 怕弄不干净

打小我爸就常在家捣鼓肥肠

所以我对洗这货 没有一丝恐惧 反而洗得磨叽 被我娘嘲笑http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

 

清洗猪大肠 过程有点麻烦需要忍受下那个味儿

所以通常要弄一次就多弄点 但必须耐心仔细清洗好卤好

再加点大蒜炖一锅大肠煲

那赶脚：尼玛 一切都素值得滴哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif

 

喜欢用电饭煲或铁锅放电磁炉来焖煮猪大肠

定时控制  煮的同时可以做其他事情

看书看电视泡茶种花 妈妈再也不用担心我烧锅鸟 so  easy~  

 

只是卤时要走神烧锅  对我来说挺难

老心思思想卤好赶紧趁热切上几口 次次哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

卤水肥肠一年四季常吃但冬天吃肉肉更加带感

所以 完整的青春要有一次说就吃的肥肠http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 

 

边洗猪大肠边拍照  相当痛苦  折腾得我够呛滴

天气不好   暗暗  没虾米阳光  照片  不咋滴别介哈

 

在家如何清洗猪大肠  技术贴  我只能帮你到这里http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

 

http://s9/mw690/002ZTFmqgy6NLCQYo2Ie8&690

http://s13/mw690/002ZTFmqgy6NLCR2kwIfc&690

       

            =  卤水肥肠  = 

 

｜材料

 

猪大肠.................2斤

猪皮.....................一块（找老板送滴）

葱........................ 2条

姜........................一小块

大蒜.....................一根

 

｜卤水料

 

小辣椒/卤水料............ 口味自定

盐/卤水料....................1/2小匙

香叶/卤水料.................四片

八角/卤水料.................四个

桂皮/卤水料.................一小块

小茴香/卤水料..............少许

花椒粉/卤水料............  1/2小匙

生抽/卤水料..................1茶匙

老抽/卤水料..................1小匙

冰糖/卤水料..................3颗

料酒 /卤水料................1/2小匙

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http://s6/mw690/002ZTFmqgy6NLCD3Ajz25&690

http://s15/mw690/002ZTFmqgy6NLCDbd1A2e&690

http://s5/mw690/002ZTFmqgy6NLCDfr8M04&690

 

http://s16/mw690/002ZTFmqgy6NLCKjazB8f&690

http://s9/mw690/002ZTFmqgy6NLCKnp8Y38&690

 

｜制法

 

1.将葱辣椒洗净切段，姜洗净用刀背拍松

2.把大肠对着水龙头冲洗，捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗

3.翻内面去掉肠子表面的污物和油筋（弄不干净会影响后面口感要细心清洗），但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊）

4.再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次，放水漂洗干净。

5.肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态，放水漂洗干净。

6.烧开的水里放姜片和葱汆水（顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味，猪皮是宝，胶质满满）

7.电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。

8.利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味，捞起切小块

 

 

｜小贴士

 

1.洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

2.如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出卤水完全进入不易收缩。

3.如觉调制卤水料麻烦。可买万用卤水包，记得留心保质期，试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉，SO自制更放心。

4.老姜（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。

5.喜欢花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很爱花椒，只下了些花椒粉吊味。

 

 

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