配方：油皮 低粉250克  糖粉40克  猪油100克   水80克 。酥皮低粉170克 紫薯粉30克   猪油100克

配料：黄金酥馅   蛋黄

先做馅部份;将蛋黄抹上酒，烤箱180度烤5-7分钟，蛋黄上有一点开始变色就可以了，做50克一个的一个蛋黄分两半，30克一个的分4半，

做50克一个的，黄金馅20克，把蛋黄包在里面，包法：将20克黄金馅揉成圆放在手心里，用大拇指在上面压一个窝，把蛋黄放进去，封好口搓圆）

这个配方是油皮包酥皮，比例是3：2，比如说做50克一个的，分割的时候油皮30克，酥皮20克，30克一个的就是油皮18克 ，酥皮12克

要求：做这饼猪油一定要干，但是不要太干，

做法：先做油皮部份，将低粉和糖粉过筛，放入猪油搓成雪花状，再将水倒入，揉成团，揉至面团有筋，用膜盖到放室温（如果猪油稀和出的面稀就放冰箱冷藏室，分割的时候再拿出来。

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酥皮部份 ：低粉和紫薯粉一起过筛，加入猪油  ，揉成紫薯泥。
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将做好的油皮，酥皮用膜包好，要不会干皮（皮干了下一步就不好操作了）
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把油皮分成30克一个   酥皮20克一个（酥皮分好后放在冷藏室，让酥皮硬一点，到时好包
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 把油皮用手撑压平，放上酥皮，用手的虎口部位把油皮往上推，把油皮均匀包在酥皮上，封口朝上，就象包广式月饼那样的包。
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全部包完以后，用手撑将包好油皮和酥皮梢压平，用擀面杖价中间分别朝两头擀，用力不能重，要均匀，擀成差不多6寸长，不能擀溥，卷成卷。
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 全部擀完以后，再将卷平放，用手轻压一下，用擀面杖从中间往两头擀，记到这步的时候皮不能擀得太宽，也不能擀得太溥，溥了脱不了层，越窄起好，宽了影响层次，然后将擀好的皮卷起来，这个时候要看两头，露白多的卷在外面，少的卷在里面。
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将擀好的卷用刀从中间切开，刀一定要快。
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切开的面团切口一定要光滑。
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将切开的卷，切口朝下，手压平，用擀面杖擀成圆形，切口露外面，把做好的馅放中间用手的虎口转到把面提起来把口封上，提的时候轻轻的，不要用力过大。
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 包好的饼圆心可能不在中间，把饼放在手心上，用另一只手的手心去调整，压一下，不能让饼的头尖，压平，因为烤的时候它要涨起来，太尖烤出来不好看。
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烤箱180度，35分钟，20分钟以后看上面上色没有，上了一点色的时候用锡纸将饼盖到烤，不盖也可以，只是色烤深了饼不好看。
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可以说酥得掉渣，外面买的月饼再好的也比不过它的味道。有入口化渣的感觉。幸福的味道。
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注意一点，做这酥点，猪油的状态最重要，猪油一定要象下面这个样子。
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下面这张图例是包馅的手法，一只手固定，另一只用虎口边转边把面皮住上提，直至封口。
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这里特别强调一下紫薯粉，大家一定要买纯天然的，加了色素的紫薯粉不仅影响健康还会严重影响黄金酥的外观，我用的中农金码紫薯粉，效果非常棒：

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黄金酥馅料在这里：

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