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清风
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博文
(2017-09-01 11:32)
标签:

杂谈

分类: 酥皮
低粉320克,玉米淀粉30克,泡打粉4克,小苏打3克,糖粉120克,全蛋液80克,清水60克,玉米油70克,奶粉50克。
馅料:黑芝麻冰沙馅400克
表面刷的蛋液:全蛋黄20克,蜂蜜5克
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分类: 甜品

浓情巧克力蔓越莓花生太妃糖

配方:森派蓝吉淡奶油500克,奥世58%纯脂巧克力80克,麦芽糖60克,可可粉10克,细砂糖200克,花生碎175克,蔓越莓干50克。

先将除花生和蔓越莓干的所有原料混在一起。

浓情巧克力蔓越莓花生太妃糖

大火先煮开,有电磁炉的尽量用电磁炉,电磁炉好控制温度,用具要用不粘锅或者不锈钢锅,铁锅容易粘

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(2017-01-17 16:24)
分类: 甜品
 萨琪玛
沙琪玛专用粉230克,全蛋液140克。细砂糖200克,花生油或玉米油500克。麦芽糖150克,清水50克
把面粉,全蛋液混一起,先用筷子搅拌均匀。

萨琪玛

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(2017-01-12 21:32)
标签:

杂谈

美食

分类: 蛋糕
配方:玉米油15克,橙汁15克,蛋黄45克,全蛋液25克,低粉50克,蛋白95克,盐1克,柠檬汁2克,细砂糖45克。
玉米油和橙汁打到乳化。

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(2017-01-12 14:53)
标签:

杂谈

美食

分类: 蛋糕

脆松海苔蛋糕卷

配方:玉米油23克,浓橙汁23克,蛋黄68克   低粉75克,全蛋液38克,  蛋白145克  细砂糖65克 盐2克,柠檬汁3克。  海苔脆松80克,沙拉酱少许。

肉松链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-13337521570.25.RRWaKC&id=544330660883

玉米油和橙汁打到乳化。

脆松海苔蛋糕卷

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(2016-12-27 19:21)
标签:

杂谈

分类: 蛋糕
配方:全蛋液200克,细砂糖80克,低粉100克,玉米油65克,盐2克,炼乳10克,肉松25克(可加到30克)
做法:先将细砂糖和蛋液混合。(不要想当然在减配方里的原料,可将炼乳换成等量蜂蜜也可以)

将打蛋盆坐入开水中,先用打蛋器高速打膨胀起来,再用低速,手指插入蛋糊中,如果蛋糊有温度就不用坐入开水中,取出来继续打。
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(2016-12-26 16:27)
标签:

杂谈

美食

分类: 美食


蛋皮:全蛋液350克,玉米淀粉(其它淀粉也可以)50克,清水50克,盐5克
馅料:肥3瘦7的猪肉500克,淀粉20克,全蛋一个,玉米油40克,胡椒粉少许,盐7克,清水60克,香葱和生姜少许。


将所有的原料放入上豪碎肉器中,点动开关,搅拌差不多一分多钟(时间长短根据自己需求)(这个碎肉器不能一直按到开关,点动工作,因为速度快,机子有自我保护功能,长时间工作

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(2016-09-10 20:22)
标签:

美食

分类: 中秋月饼


冰皮月饼粉500克,馅料800克,凉开水195克(四个色的水量)南瓜泥8克,抹茶粉和火龙果汁少许,猪油48克(四个色的量)

先将火龙果捣碎过筛取汁,然后加入凉开水中调色,色度根据自己喜欢,但是不能调得太艳,太艳会让人没有食欲。
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(2016-08-20 20:15)
标签:

杂谈

美食

分类: 中秋月饼
先把咸蛋黄解冻(软的不需解冻),然后用温水清洗(蛋黄在从蛋白中取出来时,厂家会用盐水泡过杀菌,蛋黄表面会粘有盐)沥干水份,如果蛋黄硬就加点玉米油泡一夜或者半个小时。,蛋黄软加点朗姆酒腌一下就烤,180度烤8分钟左右,状态是油流的像下面这样出点油就可以,抹酒的表面稍有点油就可以了。
绿豆沙蛋黄月饼
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(2016-07-25 10:06)
标签:

杂谈

美食

分类: 面包


枣金山高筋粉500克,奶粉15克,全蛋液55克,黄油50克  细砂糖80克,清水240克,酵母4克(冬天5克),盐5克,

菠萝皮:黄油88克,细沙糖105克,奶粉15克,全蛋液53克,低筋面粉175克,高筋面粉15克,

先将除黄油和盐的料混在一起,用筷子搅拌成团(这样是为了让机子揉面的时间缩短)

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