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 蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。闽南语是这么读的：ou a jian 都是第一音，普通话译作“海蛎煎”。台湾、福建闽南、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，外表香酥，内滑香鲜。

 蚵仔煎虽然很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人煎出来的口味也是不同的。这虽是一道家常菜，但男人做出来的比较有味道，所以在许多人的印象中却是父亲们的拿手菜。

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我们这儿蚵仔煎有干煎、湿煎两种做法。芗城的做法是干煎，油多粉多象一煎饼或者说是用炸的，特点是比较酥、香，但容易上火，个人觉得比较油腻。龙海的做法是湿煎（也叫“散煎”），蚵仔多粉少，特点是比较滑嫩，不容易上火，“散煎”做法流行于龙海石码一带，又叫“石码煎”。

儿子很喜欢石码煎，经常点名要他二姨做，成了他二姨的粉丝。为了讨儿子的欢心，我专门去姐姐家学习并向龙海的朋友请教了，试了几次，儿子已经不再提姨妈的做法了，YE，学习成功！

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原料：鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯（地瓜）粉、生抽、鸡精、花生油

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做法：1、将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。

2、大蒜切成碎末。

3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆，小心拌匀，以免海蛎出水太多。

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4、锅置小火上，倒入花生油烧八成热时，将海蛎浆下锅，摊平，煎至酥脆，整片翻转，再煎酥另一面。

5、将2个鸡蛋液搅打后，将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。待蚵仔煎下层酥熟，整片翻转，再加点油，两面皆已酥熟，出锅装盘。食用时配上甜辣酱或番茄酱，再佐以萝卜酸、香菜，那味道就绝了。

温馨提示：1、这种做法，所需的的瓜粉不要太多，只需二汤匙就行了。

2、蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将番薯粉筛入蚵仔中即可。

3、蚵仔中含有盐份，所以生抽或是盐要减量，以免太咸还有出水太多。

4、沾甜辣酱或番茄酱，或是快出锅时撒些白胡椒粉，可根据自己喜好自由选择。