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                     高脂血症不用闻“蛋”色变

    随着现代胆固醇的摄入越来越多，人们才渐渐意识到过多胆固醇带来的危害，才开始注意饮食的平衡，注意食物的选择。有的病人在饮食中开始注意控制胆固醇的摄入了，不吃动物油不吃动物肉甚至不吃鸡蛋。 

    鸡蛋蛋蛋黄中的胆固醇真有那么可怕吗？

    上海市预防医学会养生保健专业委员会副主任委员傅善来专家指出，胆固醇是人体生命活动所必须的物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1.0—1.2克胆固醇，占人体血液中胆固醇来源的85%；而来自蛋类食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多，肝脏合成就少。摄入少，肝脏合成就多。一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后蛋中胆固醇，由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，有利于脂类透过血管壁被组织所利用，从而使血液中的胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管中沉着。

    美国有的营养学家，反而用鸡蛋来治疗动脉粥样硬化，并取了出乎意料的效果。就是因为鸡蛋的蛋黄中在含有大量胆固醇的同时，也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂吸收进血液后，会使血液中含有的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

    鸡蛋除了蛋白中含有优质蛋白外，鸡蛋黄中的维生素齐全，含有所有的B族维生素，维生素A、维生素D、维生素K以及微量的微生素C。尤其重要的一点是，蛋黄中的胆固醇是磷脂的极佳来源。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，约占总磷脂的89%，卵磷脂不但降低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收，卵磷脂对儿童大脑和神经的发育具有很好的作用。磷脂还可以提高记忆力，起到预防脑萎缩、老年痴呆的作用。

    鸡蛋没有那么可怕，高脂血症患者没必要闻“蛋”色变。每天一个鸡蛋还是利大于弊的。

 

                                                      国家二级营养师      欧泳兰

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