如何选购烹调储存食用油

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食用油是我们日常生活最常见的食物，它是提供人体脂肪的重要来源，也是维生素E的首要来源，能提供人体不能合成的必需脂肪酸，也能促进脂溶性维生素A、E、D、K在体内的吸收。

油脂如此重要，那该如何选购呢？

一看脂肪酸种类

 食用油都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成，甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。

 第一类：“多不饱和脂肪酸”较多的油类，营养价值高。包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油，特别适合吃动物性食品较多、植物性食品较少的人

 第二类：“单不饱和脂肪酸”较多的油类，对于降血脂，预防心血管疾病有良好的效果。包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用。

 第三类：各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类，包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。

 第四类：“饱和脂肪酸”较多的油类，包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。应少吃。

二看外观：越是精炼的油，颜色越浅；越是品质好的油，越清澈透明；越是优质的油，越不易凝聚。

三看加工工艺：一般选择低温压榨油。

四看生产日期：一般植物油的保质期为12-18个月，但受储存环境的不同、光照、温度等的影响，实际上保质期会更短。所以购买时应选靠近生产日期的油。 

那烹调时有哪些注意事项呢？

有些主妇认为只有油大量冒烟，才是炒菜最合适的温度。这是误解。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。  为避免这种危害，制作菜肴时建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，也就是热锅凉油。

另外，控制油的摄入量也非常重要，如果油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会导致糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生。根据《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25克。家庭中可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。

那平时应怎样贮存呢？

1、避光储存：实验发现，相同包装的材料，同样的放置时间，无论是处在自然光还是灯光下，食用油酸败的速度都明显高于避光保存。

2、食用油应放置在阴凉处，厨房中的油瓶不宜离火炉太近，温度越高，食用油酸败速度越快。

3、分装时要保持瓶子的干燥清洁，避免微生物导致食用油酸败。

4、用完后把盖子拧紧，少与空气接触。　

5、家中不宜储存太多食用油，防止食用油酸败。　　

另外，在选择食用油的时候还应注意不要经常吃同一种油，经常更换食用油更易健康，您都了解了吗?

参考文献：（1）油脂该怎么吃（范志红）

                   （2）中国居民膳食指南