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这种东西营养逆天，你还没给宝宝吃吗？
(2016-12-23 07:17:24)
标签：
杂谈 |
文／苏蒂小骑
我家小宝贝恩的早餐经常会出现“燕麦粥”，所以微博上经常被问到燕麦怎么挑选的问题。
通常我的回答是：超市杂粮柜台的燕麦就可以。
但好学的妈妈们显然没有这样放过懒癌苏蒂，居然带图来问！
正好上个周末去超市大采购，苏蒂就索性拍了第一手照片回来，给大家好好说道说道。
没错，今天标题中营养逆天的东西，就是——
燕！麦！
一、燕麦的营养价值
燕麦是粮食的一种。和大家日常所吃的大米、面粉、小米等食材一样，都可以作为一餐的主食。
我们所吃的部分，是粮食的“种子”。种子为了给下一代萌发时提供养分，其中包含了非常丰富的营养素。
但在这个大家庭中，燕麦显然是鹤立鸡群的一位。因为它的营养价值实在甩开那些平庸之辈好几条街。
我们就以燕麦和大米做一个对比，高下立判。
- 膳食纤维：10倍
膳食纤维是预防和缓解宝宝便秘的好帮手。在日常饮食普遍过于精细的家庭中，摄入充足的膳食纤维就显得尤为重要。
大米中的膳食纤维，在谷粒的加工过程中被除去大部分。而燕麦，则是未被精加工的“全谷”，它的膳食纤维分布于整个谷粒中。吃相同重量的燕麦和大米，获得的膳食纤维相差了10倍之多。
如果宝宝的食物经常是白米和白面粉，需要给他们加入一些粗杂粮哦！
- 脂肪：8倍
燕麦不仅脂肪含量远高于大米，而且脂肪中含有较多的不饱和脂肪，亚油酸的含量占到40%左右。
亚油酸是一种“必需脂肪酸”，它不能由人体合成，必需从食物中获得。缺乏亚油酸，可能令宝宝出现生长迟缓、皮肤干燥起鳞屑等情况。
- 蛋白质：2倍
燕麦中蛋白质含量高达15g/100g，是普通粳米的2倍。
15g是什么概念呢？以下是一些例子：
猪里脊：20g/100g
鸡蛋：13g/100g
豆腐：8g/100g
面粉：11g/100g
也就是说，燕麦几乎可以和一些”荤菜“相媲美！
不仅是含量高，燕麦蛋白质中还含富含谷物普遍缺乏的赖氨酸，蛋白质的利用率很高（大家可以理解成连群众演员都是老戏骨的感觉😱 ）。
- 其他营养成分
燕麦中的钾、钙、镁和维生素B族都远高于大米。
辣么，苏蒂你说，如此牛逼的燕麦，就没有缺点吗？
要说缺点吗，就是热量稍低。但只要不是顿顿吃燕麦当作全部主食，它的优点还是远大于缺点的。
二、燕麦的选购
“苏蒂别说了，麻麻已经准备好钱包了。快说买啥牌子吧！”
“嘿，咱们一起去超市逛一圈就知道了！”
- 燕麦米
燕麦米，长得有点像葵花籽仁。
细长、致密、硬度大，是将燕麦粒打磨掉一层外皮得到的。
燕麦米用普通电饭锅烹调不易煮烂，有可能出现这种情况：
如果要烹调，最好用高压锅。
- 燕麦片
燕麦片，有点像西瓜籽仁。扁平、完整，露出的白色部分较少。
它是将整粒燕麦进行碾压获得的。由于经过了物理挤压，使致密的结构变得松散，接触面积也更大，所以更容易煮熟。
这种燕麦片非常完整地保留了燕麦的营养，烹调起来也不麻烦。只要和其他粮食一起放入电饭锅，按正常程序烹调就可以了。
- 快熟/快煮燕麦
快熟/快煮燕麦，基本能看出完整的扁平形状，但比燕麦片更松散，可以看到更多散乱的粉屑，露出更多白色部分。
它是在燕麦片的基础上进行了进一步的物理加工和烘烤，烹调起来也就更容易。通常只要在沸水中煮5分钟左右就可以吃了。
- 即食/免煮燕麦
即食/免煮燕麦，几乎无法看出完整的燕麦片形状了。内容物呈破碎的小片和小块，粉屑更多。
可想而知，它是将快熟燕麦进行了更多加工。这种燕麦的好处在于烹调简易，很受广大上班族的欢迎。只要用沸水冲泡后捂一会儿就能吃了。
烹调难度：
燕麦米>燕麦片>快熟/快煮燕麦>即食/免煮燕麦
营养价值：
燕麦片>燕麦米>快熟/快煮燕麦>即食/免煮燕麦
三、火眼金睛识燕麦
看完了上面的介绍，大家还要注意燕麦选购中的陷阱。有些名为“燕麦片”的产品，真身可不是那么回事儿！
- 第一步：看名字
看清楚所购买的是“燕麦片”还是“麦片”。
叫“麦片”的家伙，尤其要引起注意了。
因为人家说的是”麦片“，这个麦可以是燕麦，也可以是小麦、大麦等等，那营养就打了折扣……
- 第二步：看配料表
配料表里应该是单纯的“燕麦片”、“燕麦”为好。
像下面这种跟着一大串的，就是拖家带口出来忽悠人了。
添加的额外成分多，势必稀释燕麦的营养；各种改善口感的添加剂，对宝宝来说也没什么好处。
- 第三步：看蛋白质
包装背后都会有一个表格写明产品的营养成分。大家只需要简单地记住：看蛋白质含量就可以了。
还记得文章第一部分苏蒂说过燕麦的蛋白质含量吗？大约为15g/100g。扣除加工过程中的损失，再怎么差，也要达到10g/100g，才算对得起“燕麦”之名。
这个7.2，不要。
这个11.8，还不错。
这个10.9，也还可以。
这个5.8，哦你是猴子派来的逗逼吗？我看完苏蒂的文章才不上当呢！
四、燕麦的烹调
记得2015年在各大美食网站刮起一股“隔夜燕麦早餐”风。制作方法是把即食燕麦＋牛奶＋酸奶＋水果，放在密封罐里，冰箱冷藏一夜。早上拿出来作为早餐。
成品很漂亮，看起来也很时尚。但苏蒂想提醒各位肠胃功能较弱的宝妈，以及各位宝宝们，不要轻易尝试这种时髦餐。
粮食中的淀粉需要加热才会变得好消化。吃生粮食，无异于自伤肠胃，消化率也低。虽然即食燕麦本来就是“基本熟”的，但仍然建议在吃之前进行一些加热处理。
那么，给宝宝吃燕麦，要怎么烹调好呢？
- 燕麦米粉
在宝宝尝试过纯大米米粉后，就可以继续尝试含有燕麦的米粉。有时也叫混合谷物米粉、N段米粉等等。你会在配料里找到燕麦的踪影。
冲调方法和大米米粉一样，也可以搭配其他辅食泥一起喂宝宝吃。
- 燕麦粥
购买燕麦片煮粥也是不错的选择。因为燕麦煮熟后是“粘糊糊”的，所以很适合与一些粘性小的食材组合。比如黑米、杂豆等。
我家大宝凯恩，从10个月就开始吃各种燕麦粥。到现在3岁3个月，从来没有发生过便秘。
西兰花牛肉燕麦粥
紫薯蛋黄燕麦粥
燕麦粥同样能成为全家共享的美味。这是我们一家三口含有燕麦粥的几份早餐。
（以前还有闲心拍照，现在两娃吃早饭忙成一锅粥TvT）
我家小宝，贝恩，8个月开始添加燕麦。早餐粥里面经常会看到燕麦。
如果觉得燕麦煮成粥后不容易软烂，可以稍微搅打一下成为更细腻的燕麦糊。
- 其他做法参考
燕麦豆浆：
将燕麦、其他谷物和黄豆一起放入豆浆机制作成豆浆，建议3岁以上的宝宝食用（因为制作豆浆会加入很多水，营养密度比较低）。
燕麦米饭：
和燕麦粥一样，放入电饭锅就好。但口感会更硬一些，适合咀嚼力较好、能顺利食用大人米饭的宝宝。
燕麦饼干：
在制作饼干的材料中加入燕麦碎（这里即食燕麦会更好一些），可以给大一些的宝宝作为小点心。
燕麦奶昔：
燕麦煮熟后加入牛奶和水果打成奶昔，适合给不爱吃奶的宝宝尝试一下。
吃多少燕麦合适？
肯定有妈妈想问：宝宝多大开始吃燕麦？吃多少燕麦合适呢？每天都能吃吗？还是一周吃几次？
当宝宝适应了纯大米、或者纯大米米粉后，就可以尝试添加其他的粗杂粮。
每天都吃燕麦，答案一定是可以的。但燕麦和其他粗杂粮添加的分量不要太多。尤其是从来没有吃过粗杂粮的宝宝，一下子添加太多，肠胃不适应，反而容易出现拉肚子、肚子胀等情况。
从少量开始添加，在3岁前，每天的细粮（白米白面）：粗粮（燕麦小米等）＝5：1～4：1就好了，粗细搭配即可。
- 燕麦是种营养丰富的食材。
- 如果有烹调条件，可以购买燕麦米和燕麦片；如果烹调时间较短，可以购买快熟燕麦和即食燕麦。
- 注意配料表中只含有燕麦，蛋白质含量大于10g/100g。
- 从少量开始添加，让宝宝的主食粗细搭配。
“上面图片是苏蒂在超市随手拍的，不是推荐这些牌子哦！”
“好哒！周末就让麻麻去超市买燕麦给我吃喽～”
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