一、配餐总体分析

1、 总能量：1030千卡，适合1岁至1岁半左右体型适中、无特殊过敏情况的幼儿。

2、各类食物分量：奶类350克、大豆及坚果25克、禽畜肉40克、鱼虾0克、蛋类55克、蔬菜170克、水果180克、谷薯杂粮155克、油10克、盐1克。

3、三大产能营养素供能比例：蛋白质15.46％（适中）、脂肪30.94%（适中）、碳水化合物53.60%（适中）

4、各餐供能比例：早餐32.85%、午餐43.49%、晚餐及加餐23.65％

5、各大营养素分析：

主要营养素基本已满足该年龄段每日适宜摄入标准。烟酸、锌略有缺口，可以在本周内通过一些贝壳类食物、菌类食物补足。

二、配餐思路

1、本次配餐适合该年龄段幼儿日常食用，1030千卡基本满足中等体型幼儿一日能量需求。同时尤其适合口腔溃疡、手足口病、疱疹性咽颊炎、鹅口疮等口腔创面疾病期间的调理。

2、孩子患有口腔性疾病，创面往往感到疼痛而拒绝进食。此时首要注意食物性状尽量软烂，以细软的粥、汤面、米糊、软饼等为主，不给有棱角的硬脆食物，尽量减少食物的咀嚼次数，防止食物在口腔搅拌的过程中碰触创面而引发疼痛，使孩子食欲降低。

3、冷食可以使口腔部位的血管暂时收缩，使疼痛感降低。所以孩子肠胃适应的情况下可以给一些冰镇后的食物，如冰镇绿豆汤、冰镇果汁等。进食困难时可以给予一些冷饮雪糕等，暂时补充能量。

4、避免酸度大的食物刺激创面，比如食醋、柠檬等。

6、配餐中，维生素A（如鸡肝）、维生素C（如番茄、猕猴桃）、维生素B族（如小米、红薯、绿豆）、胡萝卜素（如南瓜、胡萝卜、青菜）等营养素都能促进创面的愈合，在配餐中注意搭配富含这些营养素的食物，可以在治疗期间起到较好的辅助作用。

1、南瓜小米粥

       材料：南瓜10克、大米10克、小米5克

做法：所有材料混合加入适量水，煮开后小火煮至粘稠即可。

2、香蕉鸡蛋饼

材料：香蕉10克、鸡蛋55克、面粉15克、油2克

做法：1）面粉加水调匀。2）放入香蕉压碎拌匀。3）加入打散的鸡蛋拌匀。4）锅里倒油刷开，舀入面糊，两面煎熟即可。

注意：此分量做出的饼可以分2次吃，早餐和点心。做饼时加入较多的水，可以使口感更柔软。

3、猕猴桃

材料：猕猴桃50克

4、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、土豆青菜面

材料：土豆20克、青菜50克、面条40克、盐1克

做法：1）土豆去皮切薄片。2）青菜洗净切碎。3）面条入沸水煮软后加入土豆也煮至软（可压成泥）。4）加入青菜煮2分钟，加少量盐调味。

2、茄汁肉末豆腐

       材料：番茄70克、猪肉20克、豆腐15克、油4克

做法：1）猪剁成肉泥，用少量淀粉加水抓匀。2）番茄去皮切丁，豆腐切丁。3）锅里倒油，放入猪肉炒至变色。4）加入豆腐和番茄炒匀。5）加入少量水焖5分钟（可以搅拌成稠厚的泥糊）。

注意：番茄选择比较熟的酸味少，也可以用圣女果代替，口感更甜一些。

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、冰镇绿豆红枣汤

注意：红枣吃时去皮去核。

2、香蕉鸡蛋饼

材料：早餐香蕉鸡蛋饼材料的一半。

做法：同早餐

3、杨梅

材料：杨梅50克

4、酸奶

材料：酸奶100克

1、胡萝卜山药鸡肝粥

材料：山药20克、胡萝卜20克、鸡肝20克、大米20克、油2克

做法：1）鸡肝浸泡几次去血水，沸水里焯熟切碎。2）胡萝卜和山药去皮切丁。3）锅里把粥煮熟。4）放入其他材料煮到粘稠，淋入油即可。

注意：胡萝卜和山药也可以先蒸一下至软，再放入粥里一起烹调。

2、猕猴桃

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、为了使家中没有称量器具的妈妈也能方便目测材料分量来配餐，每餐需要称量的材料都已用标准碗碟装入展示（小碗无边，大碗蓝边）。

2、经常性、反复发生的口腔溃疡，需要考虑可能存在的营养素缺乏。通过瘦肉、粗粮、豆制品、奶类、蛋类等补充维生素B族；通过绿色蔬菜补充叶酸；通过瘦肉、全血、肝脏类补充铁；新鲜的蔬菜水果补充维生素C；肝脏、深绿色和橙色蔬果补充维生素A及胡萝卜素。

3、如果疼痛难忍完全无法进食，需要寻求医生的帮助进行止痛处理。

5、孩子没有食欲的情况不要强迫进餐。

6、孩子的餐具玩具用品不要过分消毒，不要人为制造无菌的环境。适当接触细菌可以提高孩子的免疫力。

7、对于吃半流食仍然疼痛的孩子，可以考虑吃流食，如米糊、米汤、果蔬汁尽量保证水分和能量供应，完全拒食的情况可以给一些冷饮、冰棍等暂时提供热量。

Q：怎么你的配餐还有好几个营养素没达到标准啊，这也叫营养配餐？

A：身体对于营养素的摄入与需求始终处在动态平衡中。如果要求每一天的配餐都完全达到所有营养素的完美达标，那么配餐的结果会因为总是选择某一类营养素特别突出的材料而变得非常单一。这也是我不希望的“为了配餐而配餐“模式，还要考虑到烹调的可操作性和成品的可食用性。有2～3种矿物质和维生素没有达标是可以接受的范围，随着食物的变化在一周内总体达标就可以了。

Q：你用的纯牛奶，我家还在喝配方奶／母乳怎么办呢？

A：幼儿一日奶制品总体达到300-500毫升即可，品种不限。

Q：喝牛奶一定要这样分4次喝吗？

A：可以根据自家孩子的饮奶习惯来自由分配。水果也是同理。

Q：除了你列的这些东西外，孩子另外还需要吃什么呢？

A：除此之外，如果是母乳喂养且户外活动较少，还应该补充400国际单位的纯维生素D制剂。至于零食、饮料，不在配餐范围内，如果可以的话尽量少给或不给。营养补充剂我一向是不提倡的，家长自行抉择。

A：同种类的食物大致可以替换。比如蔬菜可以替换成别的蔬菜，水果可以替换成别的水果。我在第二部分营养分析中着重指出的一些功能性食物最好不要替换，以免影响配餐的效果。