蔬菜和水果都是孩子日常饮食中重要的组成部分。从宝宝添加辅食开始，蔬菜水果就成为菜单上的常客。然而不是每个孩子都能顺利地接受蔬菜和水果，有一部分孩子喜欢水果远超于蔬菜。

目前营养学家都建议大家多吃蔬菜和水果，也有很多健康文章说到水果对美容、抗癌等方面都有益处。那么对于不爱吃蔬菜的孩子来说多吃些水果是不是也可行？水果是不是营养更好些？到底蔬菜水果的差别在哪里呢？

虽然蔬菜和水果在膳食中分属于不同的类别，但它们与奶类、肉类等有非常明显的区别，可以说是比较接近的品种。蔬菜和水果都含有很高的水分，所以相同重量下所含有的蛋白质和脂肪就比肉蛋奶类差了很多，而碳水化合物又比粮谷类差了很多。所以从供应身体能量的角度而言，蔬菜水果的贡献都比较小，只能打打下手。

但幸好蔬菜水果还有自己的看家本领，那就是为身体提供大部分的维生素（除了维生素D和维生素B12）和矿物质。比如在谷豆类和肉蛋奶类都普遍缺乏的维生素C、以及躲藏在橙色和深绿色蔬菜水果中的胡萝卜素。对于调节人体的酸碱平衡，蔬菜水果起了很重要的作用，其中钾、镁、钙等矿物质的含量比较多。虽然蔬菜和水果为身体提供能量的糖类比较少，但有一类不被人体吸收的糖却被我们津津乐道，那就是膳食纤维。它在促进中肠蠕动、改善孩子便秘方面有显著的作用。

1、口感不同。

虽然两者都富含水分，但是吃起来是完全不同的感觉。很多水果一口咬下去满口汁水，感觉非常爽；蔬菜就稍微逊色一点，除了黄瓜、西红柿等可以生吃的蔬菜外，需要烹调后吃的蔬菜都没有这么好的“水口”。所以孩子爱水果，不爱蔬菜，也与两者口感的差异有一定关系。

吃蔬菜需要大量的咀嚼，很多孩子不爱吃蔬菜就是因为咀嚼起来麻烦；而水果呢，咀嚼起来就省事多了，像香蕉、牛油果、水蜜桃等口感绵软；鲜枣、苹果等咬来脆爽，比起蔬菜显然有“特色”得多。由于水果里面果糖含量比较高，还有许多有机酸，所以大部分会带有酸甜口味，更能获得孩子的好感。所以水果得1分，蔬菜0分。

2、维生素含量有高低。

深绿色和橙色的蔬菜品种比水果更多，并且通常和含有油脂的食物一起吃或者用油烹调，所以胡萝卜素的摄入普遍高于水果。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对于皮肤的平滑、视力的维持、上呼吸道的抵抗力都有重要作用。维生素C在水果中比较突出的是鲜枣和猕猴桃，而大家熟知的苹果中维生素C含量很低，蔬菜里青椒、辣椒、花菜等含维生素C比较高。在菌藻类蔬菜如蘑菇、海带等中含有较丰富的B族维生素，而水果中B族维生素的含量普遍低于蔬菜。此外绿叶蔬菜里含有比较多的维生素K和叶酸。所以在维生素的含量上，蔬菜总体优于水果。所以蔬菜加1分，现在1：1。

3、矿物质含量不同。

大部分的绿叶蔬菜里都含有丰富的钙，油菜、苋菜、芹菜等含钙量甚至超过了牛奶，也是给孩子补钙的重要来源。因为绿色蔬菜里面含有丰富的叶绿素，所以能提供丰较多的镁元素。一部分菌藻类蔬菜还含有较高的锌、铁等微量元素。大家都知道香蕉富含钾元素，其实蔬菜里面含钾高的也不少，比如菠菜、红苋菜、白萝卜等。虽然这些蔬菜的钾含量没有香蕉高，但它们的能量比较低，所以钾的营养密度高于香蕉。总体上说蔬菜的矿物质含量也高于水果。蔬菜再加1分，现在2：1。

4、提供能量有差异。

虽然蔬菜和水果都属于能量比较低的食物，但水果中由于糖分含量多，所以总体上能量要高于蔬菜。多吃水果会发胖，但是多吃蔬菜发胖的却很少。由于孩子的体重有限，一天所需要的能量也有限，所以水果提供过多，也会影响孩子的正常进餐。这一点有利有弊，各加1分吧，3：2。

5、食用的方便程度。

这个不用多说，水果比蔬菜更适宜生吃，所以吃起来也更少受到时间和场地的限制。除了在马路边剥榴莲挖西瓜会引起侧目外，小份量的水果都可以随身携带，很方便给孩子出去玩时吃。但是蔬菜就不同，只看见孩子在路边啃苹果的，一定见不到啃西兰花的。蔬菜受到烹调的限制，所以食用起来很有局限性，不方便跟随孩子的行动来轻易获得。这一点上，水果是完胜蔬菜的。水果加上1分，最终结果3：3打平，皆大欢喜！

简单分析了一下蔬菜水果的相似和不同之处，家长们对蔬菜水果哪个更有营养应该有了自己的结论。

1、蔬菜的总体营养价值高于水果，尤其是维生素和矿物质的含量普遍更高。

2、蔬菜一般只能在正餐食用，而水果携带方便，所以很适合在外出时作为零食或者加餐食用。

3、对于不爱吃蔬菜的孩子，水果可以代替部分蔬菜来提供身体所需要的营养物质。但基于不同的营养价值，水果不能完全替代蔬菜，更不能代替主食。蔬菜需要更强的咀嚼能力，要适时改变食物的性状让孩子有更多机会锻炼。

4、水果具有口感佳、色彩丰富的特点，更容易受到孩子的青睐。不合理、甚至无限制地提供水果，会对孩子的正餐造成影响。而正常三餐之外摄入过多的水果，同样可能造成孩子发胖。

5、蔬菜水果都是日常膳食中不可忽略的部分，尤其是在目前家庭饮食偏重肉食的情况下，更要强调蔬菜水果在食物中的比例。根据中国幼儿膳食宝塔推荐，1～3岁幼儿每日摄入蔬菜水果可以达到各150克左右。但根据目前家庭的喂养情况，水果的提供往往比蔬菜更多，也更容易造成第4条的结果。需要家长进行合理的管理。