小米自古是劳动人民赖以生存的粮食之一。沧海一粟的“粟”、江山社稷的“稷”指的可都是它。说来惭愧的是，作为南方人的我，从小到大都没吃过小米，一直以为它是笼中小鸟的食物。可对待孩子却不这样犯傻了，很早就让他尝试了小米。今天咱们来说一说，小米作为辅食食材，到底有哪些过人之处？

（1）碳水化合物

小米作为粮谷类的一种，属于“主食”的范畴。其主要作用就是为人体提供碳水化合物。对于1～3岁的宝宝来说，碳水化合物可以提供一天总能量的50～55%。与粮谷类中其他的兄弟差不多，小米中的碳水化合物含量达到70%以上，可以较为快速地补充身体所需的能量。

大家日常食用的精磨白米白面，在加工过程中随着精磨的深入也会带来不同程度营养素的损失，膳食纤维较为丰富的部位如谷皮和糊粉层被除去后，所能提供的膳食纤维也变得微乎其微。但小米脱去外壳后就可以食用，颗粒小不适合精加工，所以能提供较为丰富的膳食纤维，可以预防和缓解宝宝的便秘问题。

碳水化合物中的一类淀粉，在遇热后会发生“糊化”，所以米粒虽然坚硬，但煮熟的饭粒甚至可以代替胶水来粘纸片儿。小米发生糊化的起始温度比较高，大约在68.9~72.3 °C[1]，要略高于大米，所以从口感上来说，黏稠度要比大米差一些。

（2）蛋白质

小米的蛋白质含量约9%，在粮谷类中并不拔尖。但在蛋白质的氨基酸组成上，却有一定的特色。比如蛋氨酸和色氨酸等大部分氨基酸都高于大米、玉米和小麦[2]。但赖氨酸仍然是其中缺乏最为严重的一种氨基酸。如果能和豆类、奶类等搭配食用，可以极大提高蛋白质的利用率，使饮食更为健康。

此外，小米的蛋白质属于低过敏性蛋白，对于一些小麦蛋白过敏的宝宝来说，也可以尝试用小米来和大米替换口味。

（3）类胡萝卜素

小米作为粮谷类中为数不多的黄色食物，含有少量的类胡萝卜素，约为1.9毫克／千克[3]，主要由叶黄素、玉米黄素、隐黄素、β-胡萝卜素等组成[4]，这在普通的白色稻米中几乎是没有的。类胡萝卜素作为重要的天然色素，具有抗癌、 保护视力和防衰老等功能，同时对谷物的风味、色泽和营养等都有影响。

（4）维生素B1

维生素B1是维持机体正常代谢必须的一种维生素，如果宝宝缺乏维生素B1会引起神经炎和脚气病，还会对神经的传导产生影响。小米中维生素B1的含量平均为0.35毫克／100克[5]，为稻米的3倍，堪称粮谷类之首！是小米的一大“特色”。

维生素B1是一种水溶性的维生素，不会在人体内长时间积存，半衰期约为9～18天。所以如果不注意从食物中提供，大约1～2周后宝宝体内的维生素B1含量就会下降[6]。在目前精白米面为主的饮食习惯中，维生素B1是比较容易发生缺乏的一种营养素。有一项抽样调查显示，城乡地区婴幼儿维生素B1的不足和 偏低的百分比分别为1. 9%和4. 5%，需要引起家长的重视。

另外，维生素B1还有促进肠胃蠕动的功能。当宝宝出现便秘或生病期间食欲不振时，可以吃一些小米来补充维生素B1。

市场上购买的小米（小黄米）很容易和大黄米混淆。从外观上看，小米颗粒小，大黄米的颗粒较大；烹调后大黄米的粘性更强，小米的粘性比较差。大黄米同样具有很高的营养价值，本文在此不作详细叙述。

小米购买后最好用密封的容器避光阴凉处储藏。因为小米中含有较多的蛋白质和脂肪，在高温时容易发生酸败，产生“哈喇味”。如果储藏环境潮湿，会导致小米表面湿润内部结块发生霉变。在购买时候也要注意用手抚摩揉搓一下，如果糠屑较多，最好不要购买。

家庭烹调小米不要过多地淘洗。小米地淘米水中含有蛋白质、维生素、淀粉、铁、镁、钙和锌[7]，过多的淘洗会令营养素损失。所以用水淘洗一两次即可，不要揉搓，也不要用热水。

小米煮成粥最适合宝宝食用。但由于小米糯性较差，所以搭配大米、燕麦等粘性较强的粮谷类会改善口感。同时加入一些绿豆、芸豆等豆类，可以提高蛋白质的利用率。当然也可以加入一些红枣、南瓜、紫薯等来丰富食材、增加少许甜蜜的口味。

作为杂粮中的佼佼者，小米对肠胃比较温和，完全没有粗杂粮“不好消化”的担忧。所以在给宝宝添加辅食的过程中，可以在开始食用粥类时就适时加入小米作为食材，让宝宝尽早接触和适应粗杂粮，对其今后健康的饮食习惯是非常有益的。

[1] 周文超,李强双,曹龙奎.  我国不同地区特色品种小米淀粉性质[J]. 食品科学. 2014(05)

[2] 杨春,田志芳,卢健鸣,杨秀丽,丁卫英.  小米蛋白质研究进展[J]. 中国粮油学报. 2010(08)

[3] 刘晓庚,袁磊.  谷物中类胡萝卜素的研究[J]. 粮油储藏科技通讯. 2014(03)

[4] 张丙华,张晖,朱科学.  谷物色素研究进展[J]. 粮食与食品工业. 2009(04)

[5] 杨云霞,刘彤,王步军.  高效液相色谱法测定小米中维生素B1[J]. 食品科学. 2008(02)

[6] 郑彦峰,胡迎芬,刘烈刚,衣明纪,李勇,江佃臣,梁惠,韩秀霞,汪求真,马爱国.  城乡婴幼儿维生素B1、维生素B2和烟酸机体营养状况分析[J]. 卫生研究. 2013(03)

[7] 乔金锁,刘冷,曹亚荣.  淘米水中营养物质与矿物质的定性检测[J]. 化学教学. 2013(08)