加载中…高汤，没你想得那么神
(2015-02-28 23:31:33)
标签：
育儿高汤宝宝辅食奶奶 |
分类： 儿童营养知识 |
像奶奶这样，对鸡汤肉汤鱼汤等高汤有着执着崇拜的喂养人不在少数。我国自古就有俗话”原汤化原食“，在一些省份地区，煲汤更成了一种生活习惯。但汤真的如大家想象的那样有营养吗？
汤里到底有些什么？
在对鸡鸭鱼肉加水炖煮的过程中，肉类里有一些蛋白质成分会溶解到汤中，同时一些水溶性的维生素会跑进汤里。随着一部分脂肪溶解到汤里后，脂溶性的香味物质就会散发出来，这也就是为什么汤炖了一段时间就变得香气扑鼻。
有些地方习惯将鱼先煎一下再加水煮汤，就会有更多的脂肪溶解到汤里。这种鱼汤通常看起来更白更浓，并不是因为营养成分多的缘故，而是大量脂肪的小微滴悬浮在水中，折射了光线所造成的视觉效果。
如果是拆骨炖的肉汤，里面还会有少量的钙溶解出来。但如果想以此补钙，还是省省吧。猪骨汤熬煮6小时后，汤里的钙含量大约是6微克/毫升。想吃到一袋200克牛奶的钙含量，大约需要喝下32升猪骨汤！
当然，这些肉汤吃起来都比较鲜美，那是因为一些蛋白质被水解出来的有滋味的氨基酸，以及一些有滋味的核苷酸。如果加上蘑菇、冬笋等也具有较多鲜味物质的材料一起炖，那吃起来就更鲜美了。小鸡炖蘑菇不就是经典的菜肴吗？
可是无论汤的滋味再鲜美、香气再诱人，高汤里面依然是大量的水，营养物质非常有限。给宝宝吃鸡鸭鱼肉，本来是为了获得优质的蛋白质，可汤里的蛋白质不会超过10%，大量的营养随着肉块被丢弃了，真是买椟还珠、舍本逐末啊！
像那位老奶奶一样，等于孩子从来没吃到过红肉，没有铁的补充来源，又怎会不贫血呢？
有必要给宝宝吃高汤吗？
许多辅食书、辅食网站都有详细制作高汤的方法。妈妈们出于想给宝宝吃最好食物的想法，自然也不遗余力地模仿。看到别人的食谱里有高汤，更是着急地要给自己的宝宝也吃上才行。
其实通过高汤的营养分析不难发现，高汤除了有些调味的作用外，营养价值非常低。如果有时间有精力的妈妈可以熬一些高汤来做辅食，没时间的话也不用懊恼，本来就不是必需品。
有些妈妈发现用高汤制作的辅食孩子更爱吃，非常高兴，但凡煮面煮汤就要放高汤块简直停不下来。那是因为鲜味刺激了宝宝的味蕾。当宝宝习惯这种味道，他还愿意回归到食物原本的滋味吗？这一点也值得妈妈们思考斟酌。
高汤何时不宜？
高汤虽好，但由于里面水分偏多，容易造成宝宝的饱腹感从而影响正餐。所以千万不要在饭前给宝宝喝太多的汤来“润喉”。
在宝宝吃米饭的时候，也不要用高汤来泡饭。因为米饭需要宝宝在嘴里多咀嚼才能更好地消化吸收，但它却拥有和粥一样爽滑的口感，容易使宝宝咀嚼不够就把食物吞咽下去了。这下胃可就受罪了，本来该牙齿做的事丢给胃，胃可没有牙齿呀！只能加班加点工作，一不留神还消化不良了。长期用汤泡饭的宝宝，很容易伤胃。
高汤什么时候作用好？
在宝宝生病期间，尤其是发烧期间，胃口不佳而失水又多，可能拒绝喝白开水和滋味清淡的米汤。此时可以给宝宝喝一些撇到浮油的高汤，一来鲜美的滋味能令宝宝心情更好些，二来可以补充一些水分，三来一些游离的氨基酸可以在生病虚弱的情况下为肠道细胞补充能源，对帮助提高宝宝的消化能力有一定作用，最后在宝宝发烧的退烧阶段，一些温热的汤水也能帮助宝宝发汗，将体温降到正常。
但如果有人告诉你喝鸡汤能治感冒，你应该不会再信了哦？
高汤储存小妙招
许多妈妈将高汤储存在辅食盒里。但一锅汤要放入小辅食盒，还真需要好多个辅食盒才能装完。大家可以在平时喝完无菌枕的牛奶后，将外包装清洗干净，等高汤晾凉后倒入，再折叠袋口，竖直排放冷冻，可以有效利用冷冻室里很多边角的空间哦！
总结来说，高汤只是一种调味品，营养价值很低。可以在给宝宝做辅食时加入一些来调味，但千万不要养成“加味”取悦宝宝的习惯。在保存完高汤后，记得把肉也给宝宝吃掉哦，可别浪费了大好的营养！
喜欢
0
赠金笔
前一篇：别让春节夺走孩子的好睡眠
后一篇：30分钟！全家营养早餐的秘诀