脂肪，素来是一个暧昧的字眼。

从赞美杨贵妃的“温泉水滑洗凝脂”，就知道食物匮乏的年代，人们对丰腴的皮下脂肪有多崇拜，脂肪对于女性，意味着细腻柔滑的肌肤、凹凸有致的身材。然而时代变迁，大量高脂食品涌上餐桌，曾经趋之若鹜的脂肪，却渐渐成了现代人怎么也遮不住的小肚腩、松垮的手臂和粗壮的大腿。如果光是带来一身赘肉也就罢了，偏偏很多疾病也开始光临。

咬一口就满嘴流油的食物渐渐失宠，那些看不见油星的食物逐渐受到青睐。早餐咖啡配牛角面包，午饭时间忙碌随便对付一包方便面，下午茶是薯条和沙拉，晚饭不吃，看电视时来几块桃酥。如此的一天在忙碌的现代人身上不断重演，直到站在称上，才惊呼：我没有吃进一块肥肉，怎么身上的肉越来越多、体重还在不断增加呢？！

随着肥胖症对成年人的影响越来越广，我们也不禁担忧起下一代的健康隐患。妈妈们知道，给宝贝摄入过量的脂肪不利健康，所以尽量少给孩子吃肥肉和油，可宝贝还是越来越胖，这是为什么？原来许多看似少油低脂的食物，也都在人体内悄悄发生着化学变化——除了供应必须的能量外，还有一些可恶的隐形脂肪，正顽固地寄居于宝贝体内，准备打一场“持久战”呢！

❤宝贝摄入多少脂肪合适？

妈妈们都知道，碳水化合物、蛋白质和脂肪为三大供能营养素。宝宝身体发育和日常活动所需要的能量都来自于它们三兄弟的辛勤劳动。但是，三兄弟各有所长、各司其职，如果大家都抢着干别人的活、或者大家都懒惰得把自己的活留给别人干，那么宝宝的身体状况就会出现问题。对于6个月-2岁的宝宝来说，这其中分配35%-40%的活由脂肪来干是比较合理的。以一岁体重20斤的宝宝为例，一天摄入37-42克脂肪就足够了，但有些家庭喂养失当，给宝宝提供了太多的高脂肪食物。过量的脂肪摄入，不仅会导致宝宝体形肥胖、丧失自信，还会影响中枢神经发育，使宝宝注意力不集中、影响学习效率。

❤能见的脂肪在哪儿？

·植物油

植物油几乎100%的成分都是脂肪。在给宝宝炒菜烹调时，一定要尽量清淡，避免盘底汪着一滩油的情况。由于大部分蔬菜含有较多纤维，口感不佳，所以妈妈们在烹调蔬菜时往往会不自觉地加入更多油和调味料。这对于宝贝的健康和清淡口味培养是不利的。最好的做法是将蔬菜焯水，然后淋少量凉拌油直接食用；或者在蔬菜水煮过程中就在锅里倒入一些油，这样不仅使外观更鲜亮，也避免油腻的口感。

需要炒制的蔬菜，一定不要放过量的油，像土豆、茄子这样爱吸油的蔬菜，采用蒸熟的方法给宝贝吃会更适合。另外，宝贝应该摄入必需脂肪酸含量较多的植物油如大豆油、亚麻籽油等，一天的总摄入量在10克左右为宜。

需要特别说明的是胡萝卜。许多妈妈都知道胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以通常会采用煸炒胡萝卜的做法。其实在炒制的过程中，一部分营养素已经溶解在油脂里、沾在锅壁上、最后留在餐盘中浪费掉了，只要注意一下就会发现，装过炒胡萝卜的盘子底部都会有橘色的汁液残留。其实吃胡萝卜远不用这么麻烦，将胡萝卜蒸熟或煮软，坚实的细胞壁被攻破，里面的营养素就愉快地跑出来了。只要同一餐也吃了肉蛋奶等含有脂肪的食物、甚至上一餐和下一餐吃了含脂肪的食物，都可以使胡萝卜素被宝贝的肠道吸收了。

·肥肉

我想任何一个火锅店，没人愿意涮“瘦牛”和“瘦羊”吧？肥牛与肥羊，夹杂着白花花的肥肉，这样吃起来才肥美有层次。猪里脊脂肪含量仅8%，而五花肉可以达到35%，肋排将近60%；肥肉自然不用说，几乎90%都是脂肪。由于脂肪可以改善口感和香气，所以妈妈们可以给宝贝选择适合的部位来烹调。许多妈妈感觉牛肉怎么做都是发柴发硬的，宝贝不爱吃，就是因为牛肉的脂肪含量大都不超过3%，在烹调时可以加入少许肥肉来改善口感，这样宝贝能更容易接受一些。另外鸡腿、鸡翅的肉中脂肪含量都超出鸡脯一大截，妈妈们可以根据需要来选择。

❤隐形的脂肪在哪儿？

·烘焙食品

如今西式餐点成为宝贝辅食中的新贵宠儿。许多妈妈花费大价购买面包机、烤箱、烤盘和一系列烘焙用具，为了给宝贝做美味的食物。其实大部分烘焙食品中，都需要用黄油来改善风味，一些食品如饼干中，黄油更是不可缺席无法替代的。黄油是牛奶的产物，其主要成分还是脂肪，而且大多数是饱和脂肪。如果宝贝平时摄入肉蛋奶比较多，饱和脂肪已经足够，再食用大量黄油制品，有可能导致必需脂肪酸不足，影响宝贝的生长发育，带来湿疹、皮炎的困扰，情绪和睡眠变差，学习能力下降。令人垂涎的烘焙食品之所以拥有诱人的香气、口感和风味，黄油是功不可没的。但毕竟这些食品大都高脂高糖，作为零食偶尔给宝贝解馋即可，千万不能频繁大量食用。一旦宝贝爱上这种滋味，就有可能经常寻求，妈妈们一定要记住，好吃不一定等于健康哦。

·油炸食品

香脆的薯片、喷香的方便面、过节时各家都有的麻花春卷……宝贝们总是难以抵挡这些美味的诱惑，将一份又一份油炸食品塞入嘴中。其实，油炸食品不仅吸收更多油脂使热量陡增，还容易在高温下产生反式脂肪危害宝贝健康。由于大部分油炸食品都会在外包裹一层淀粉浆，而淀粉遇到高温烹调就很容易产生致癌物质丙烯酰胺。比如肯德基吃到的薯条，出于工艺要求则需要在高温下两次炸制，对宝贝的危害可想而知了。

·坚果

大部分坚果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%～80%之间，能榨出油来。而且坚果体积小、能量密度高，很容易吃多了。因此，吃坚果一定要控制量，每天让宝贝吃自己小手心抓的一小把就足够了。

·调味酱料

对于寡淡无味的辅食，妈妈们可能会选择拌一些酱料来增味。大多数果酱的脂肪含量都是比较低的，但是花生酱、芝麻酱的原料本身含脂肪就高，所以它们的脂肪含量都超过50%。酸酸甜甜的沙拉酱也常常被妈妈们用来搭配番茄酱，为辅食增加滋味和色泽，但它的主要成分是植物油和鸡蛋，脂肪含量超过60%！所以平时不要给宝贝食用太多啦。

·其他食品

通常甜味食品中含糖分比较多，像巧克力、雪糕等宝贝非常喜欢的零食中，脂肪含量也非常高。另外椰子属于水果中的异类，所有椰子相关食品如椰汁、椰蓉中脂肪含量都很客观。

❤脂肪都是有迹可循的

看到这里，妈妈们是不是有些担心呢？原来脂肪无处不在，一不小心就会使宝贝摄入过量的脂肪了！

其实躲起来的脂肪也是有迹可循的。通常加入了脂肪的食物，会改善其香味和口感，不仅闻起来更有食欲，吃起来也更绵密可口。酥、松、脆的食物往往含有大量脂肪。妈妈们在平时采购过程中，一定要学会看食品的标签，查看其营养价值，仔细为宝贝的零食把关。在家中烹调的妈妈，也要尽量减少高温煎炸的方式，多采用蒸、煮、炖等更健康的制作手法，让宝贝吃健康的脂肪，以及健康地吃脂肪！