三看一抓闻，染色现原形 

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    家人在农贸市场买到了一袋“上乘”宁夏枸杞。这枸杞看起来又大又红，煞是好看。拿在手上掂量感觉很压手。拿出一颗尝尝，确实很甜。据摊主说这是他家卖的最好的一款好枸杞了。趁着新鲜买来，我赶紧抓出了一把泡在碗里清洗，准备晚上用它来熬粥。但是这一泡不要紧，一碗红汤立刻呈现出来，而且泡的时间越长颜色越弄越浑浊，俨然一碗番茄汁的模样。于是天空立刻飘来两个字：“染色”！难道这染色枸杞真的让我们中招了？

实验目的：三看一抓闻 判别染色枸杞。

实验过程：

1、分别将从超市和市场买来的不同品质的枸杞用温水泡片刻。

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Ø 一看：观察枸杞下沉的速度。

正常的宁夏枸杞由于糖分并不很高，所以入水时几乎全部浮在水面。

而染色枸杞大部分快速沉入杯底；

Ø 二看：泡水颜色的变化。

正常的宁夏枸杞泡水后汤色不会立刻出现改变，伴随的时间的推移，会出现清澈的橙黄色。而染色枸杞掉色很快，汤色浑浊，时间越久颜色越深。

Ø 三看：枸杞根部有没有小白蒂。

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正常的枸杞根部的小白蒂清晰可见，如果被染过色，小白蒂不明显或者略微呈现橘红色。

（实验过程）：

2、手抓法

将枸杞抓一把在手上做握拳状，然后松开。

正常的宁夏枸杞会很容易散开，一颗一颗不粘黏；而如果松拳后枸杞粘在一起的，很可能是被泡过或者根本不是正宗的宁夏枸杞。

3、闻味道

正常的宁夏枸杞闻起来会散发出淡淡的清香；而被泡过或被硫磺熏过的枸杞则没有天然香味。

实验总结：

1、如果枸杞是被人工着色剂泡染，很可能枸杞是陈年的枸杞再加工而成。陈年枸杞的营养成分会有一定程度的损失，而泡染的过程会进一步造成天然营养成分更严重的流失，而且还会为人体增加不必要的人工色素带来的代谢负担。

2、泡染会让枸杞增重，商家赚取了不义之财，却给百姓带来经济和健康上的双重损失。

3、如果枸杞是被硫磺熏制，那么二氧化硫的残留对人体各个器官都不利：损伤支气管和肺部、影响生长发育、引起腹泻、破坏营养素的吸收。

回顾总结：

从2004年开始，我们国家质检总局就对中药材的种植技术和生产加工技术应具备的质量技术条件做了要求，其中特别提到"严禁用硫磺熏制或染色加工"。

日常我们可以通过以下几步来辨别所购枸杞是否被染色。

一看：颜色是否自然，过于鲜艳的不买。

二看：泡水后快速下沉，明显掉色的不买。

三看：根部有无小白蒂，白蒂不明显或者颜色泛橘黄色的不买。

四闻：枸杞是否自然清香，有刺鼻气味的不买。

五抓：抓一把后枸杞黏在一起的最好不买。

                                         国家二级公共营养师  景子芮

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