做好腊八粥，泡豆学问多！

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    没几天就是咱的传统节日“腊八”了，过了腊八再盼小年儿，过了小年儿咱就要过大年啦！

    怀着无比喜悦的心情开始为“腊八”做准备。过腊八怎么能不提腊八粥？据说啊，清代宫廷制作的腊八粥里面有23种原料呢，够丰富吧？这还真符合食物多样的饮食原则了呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif。咱自己在家做腊八粥估计23种材料有点儿困难，但是8种以上还是简单的！把咱家能找到的米啊豆的都找出来，再配上点儿坚果干果啥的，我就不信咱自家的腊八粥能比那宫里的差！

    这腊八粥里会出现很多豆。想让这些“耐煮”的豆儿啊米的变软易熟，泡豆时间可是有学问滴。

• 红豆，大芸豆等表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好24小时。
• 黄豆，黑豆要泡8小时。
• 紫米，糙米只需3，4小时。
• 大米，糯米质地较松散，稍泡即可。 
  提前把豆和米泡好，下午回家开始下锅煮粥，再配上些爱吃的莲子、核桃、花生、葡萄干大红枣一起熬http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif， 好吃又营养的腊八粥就上桌啦！

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营养小贴士：

    1，煮粥不加碱。

    煮妇们的经验是加了碱的粥更粘稠也容易烂.但是对于大部分维生素来说,碱是一位可怕的杀手!VC,B1,B2,叶酸等维生素都非常怕碱.加碱后再长时间熬煮,损失就更为惨重,无异于把其中的B1和B2赶尽杀绝.所以煮粥不要加碱。

    2，尽量缩短煮粥时间。

    为了尽量减少营养素在煮粥过程中的损失，应尽量缩短加热时间。提前泡豆泡米就是很好的措施之一。米提前吸水，煮时熟的快；其次泡过的米里加入开水后再煮，粥也比较易熟易烂。煮熟后的粥尽快吃，保温时间越长，维生素的损失就越大。

    祝煮妇们煮出一锅既营养又美味的好粥来！

参考：“烹出”营养来/范志红/上海交通大学出版社（2009）

                      国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）

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