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徽州至味：歙东艾叶饺
(2018-03-22 21:23:46)
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徽州清明饺美食旅游图片徽州三文鱼潘立昇 |
分类： 徽州记录 |
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三月徽州，
草长莺飞。
阳春百日风在香，
正是尝鲜好时令。
欲食清香艾叶饺，
请到徽州竦口村。
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我一直在揣测，
清朝那位极至吃货叫袁枚的，
他肯定没有尝过徽州歙东竦口的艾叶饺。
否则，
其私房菜谱：《随园食单》，
记载的就不是长得一坨坨的“青团”。
我尝过江浙数十种艾叶青团，
无论长相或是味道，
均逊于
徽州歙东竦口村的艾叶清明饺。
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三月中旬，
经过一场春雨的洗润，
雨过天晴，
春笋悄破土，艾叶抽嫩芽，
正是挖笋采艾最佳时，
这是大自然馈赠予人类最鲜美的食材。
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歙东竦口村，
房前屋后、田间地头，
野生的艾草，
散发着馥郁的芳香
趁着和煦春光，
加入掐春采艾的队伍……
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人间三月好，
怡然沐春光。
田间半时辰，
一篮芬芳归。
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择拣的时候，
可以嗅到艾草在呼吸，
会产生一种久违的，
灵魂与泥土相融的感觉。
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择拣后鲜嫩的艾叶，
沸水煮焯，
清水冲洗，
蜕去，
风尘与苦涩。
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村妇程菊仙，
做了50余年的艾叶饺，
习惯了徽州的老传统。
净洁的艾叶置入石臼，
一舂、又一舂，
艾叶被舂成了乡愁……
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舂成浆后的艾叶，
置入柴火灶的大铁锅内，
一边翻搅，一边掺入籼米粉。
灶膛里的柴火正旺，
热烈地舔着锅底。
籼米粉与艾叶混合一起的味道，
弥漫在空气中
温暖、醇郁，
……
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籼米粉与艾叶，
混合成的饺皮，
看着翠绿，
闻着清香，
吃着韧滑。
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在铁锅里加温拌匀后，
上了案板揉面也是技术活。
行家里手揉出的面，
既不沾手又不松散，
方能做成皮薄馅厚的艾叶饺，
蒸熟不会破裂。
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沙土里刚冒尖的春笋、
农家自制的的老豆腐、
留有阳光余温的咸肉、
还有香菇与野葱，
这些人间至味当馅料，
竦口清明饺岂能不消魂？
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做好的清明饺，
放入笼屉中蒸煮。
硬柴烧旺火，
蒸气袅袅升腾，
约摸一刻钟，
一屉色翠绿、味清香的饺子熟了。
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徽州传统做清明饺，
除了当场大块朵颐，
还要做几十上百个晾于竹匾中，
等凉了，存放竹篮里，
清明前后半月时间天天均可食。
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一碗稀饭水、两三只清明饺，
就是一场荡气回肠的早餐。
籼米粉做皮的清明饺，
晾冷，
皮不硬且不沾牙。
煎过后，外焦里嫩，
咬一口，满口生香。
总是令人意犹未尽……
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本篇组图拍摄于歙东竦口村坞龙小筑农家乐
（竦口村简介：位于黄山市歙县东乡桂林镇境内，是唐高宗永徽五年（654）至大历五年（770）圵野县县衙城邑，是绩溪县的起源地，绩溪有“中国徽菜之乡”的美誉，故竦口村的农家传统美食小吃名扬四乡八里。）
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