冰箱里的嗜冷菌

冰箱可以让剩饭剩菜存放更长时间，也容易让我们错误地认为冰箱就是我们的食物保险箱，只要是存放在冰箱里的食物都可以放心地食用。这很大程度上是因为我们对同样会引起疾病的嗜冷菌缺乏基本的认识。

家用冰箱的温度，在
4～零下18之间。在这样的温度下，绝大多数微生物的生长会变得缓慢，而对许多嗜冷菌来说，这个温度正是它们生长繁殖的最合适的温度了。

嗜冷菌是一类菌的总称。由于这类细菌最适宜生长的温度段相比其它普通细菌要冷许多，所以得名嗜冷菌。普通细菌适应生长温度为25～40，而嗜冷菌一般在零下15～20之间最适宜生长。

最常见的嗜冷菌，有耶氏菌和李斯特菌。这些我们以为会被抑制的嗜冷菌，在家用冰箱的温度范围反而能迅速生长繁殖，污染食物。

肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等食物，都比较容易受到嗜冷菌的污染。另外类丹毒杆菌在蔬菜、家畜、野生动物和鸟类中普遍存在；荧光假单孢菌是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。

如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

但嗜冷菌的危害远不止如此。

李斯特菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等。李斯特菌引起的病症来势凶猛，而且对常用的抗生素都不敏感，故而感染李斯特菌后的病死率较高。

而食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品，可能出现腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状，还可发生脑脓肿、肝脓肿、败血症等。

所以，千万不要将冰箱当作食物保险箱，以为只要放进的冰箱，食物就可以长期存放放心食用。