民以食为天，人活着离不开一日三餐，离不开我们每天吃的食物。放眼当下，能让我们放心吃的食物好像已经不多了，白富美的馒头为了更讨人喜欢，会添加非法添加物吊白块；辣椒酱中的苏丹红事件；早餐油条中铝超标，奶粉中的三聚氰胺事件等等，商家为了博得消费者的眼球，降低生产成本，超范围大剂量使用食品添加剂，更有甚者会添加非法添加物，其对人体健康的危害造成了难以弥补的损失，再加上直销人员到处宣传，现在水不能喝了、蔬菜有药残、雾霾厉害，，，，致使周围的朋友说，现在什么都不能吃了，什么都不安全，我们到底该吃什么、怎么吃呢？作为一名营养师，传播正确靠谱的营养知识是我们的责任，营养与每个人的健康相关，而一日三餐是我们获取营养的主要途径，在当代的社会环境中，要想通过一日三餐获取营养的办法就是做个杂食家！

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   降低食品安全风险的杀手锏：做个杂食家

   一、杂食家的意思是提倡吃的食物种类要多样，食物多样是营养的前提，吃的种类越多营养素摄入越均衡，对健康越有利；

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   二、食物种类多样能降低食品安全风险，这是因为吃的种类越多那么每种食物吃的相对就少，吃的食物单一会放大食品安全风险，举例说明，拿张家和李家来说，张家喜欢吃猪肉；李家则是猪牛羊鸡鸭鱼肉每天轮着吃，试想一下如果再出现猪肉瘦肉精或者僵尸肉事件的话，谁家会遭殃就显而易见了；

   三、增加蛋白质的吸收利用率，有利于发挥不同营养素的吸收利用率与营养素之间的协同作用，营养素的吸收利用率可以用木桶原理来形容，最终的营养素摄取取决于那块短板，食物多样就有利于营养素之间的互补作用；

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   四、能丰富餐桌增加吃饭的乐趣，食物种类颜色多样，颜色丰富的食物能刺激我们的食欲，更好地为身体提供能量；

   五、食物多样能增加膳食纤维的摄入量，膳食纤维有很强的吸水性与持水性，也是肠道益生菌的食物，对维护肠道菌群的平衡有重要的作用，还能延缓餐后血糖与血脂生成指数，预防肥胖、便秘与结直肠癌的作用；食物多样的好处还有很多，比如能补充vb1，研究显示当代人的抑郁症与vb1缺乏有关；

   到底吃多少种食物才叫杂食家？

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   食物多样的核心指的是吃的种类要多样，简单的例子，一日三餐主食吃的是馒头、油饼、花卷、油条等，那只能说是吃的花样多，而不是种类多样，食物多样应该包括谷类、薯类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、鱼虾类、乳类及纯能量9大类食物，争取做到每种食物都吃点，每种食物提供的营养不同发挥了营养素互补的作用，对健康会更有帮助。如果想要在当下获得营养与健康，那就做个杂食家吧！

国家二级公共营养师朱庆俊

新浪微博@朱庆俊营养师

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