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    这篇文章源于我的一个电话，前几天在北京学习，朋友打电话找我，我说人在北京，他脱口而出“带只烤鸭回来吃”！一提起北京，想到的竟然是烤鸭，这北京烤鸭的名声着实是声名远扬，不论是身在北京要回访亲朋好友的北京人，还是到北京出差旅游的人们，都会给家人或者朋友们带上只北京烤鸭回去，让美味得以分享，这也是中国人的传统美德。

  北京烤鸭始于明朝，在清朝末年被清宫御膳房取名为“烤鸭”。选湖鸭采用炭火烤制的工艺，整个制作过程要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、凉皮等工序制作而成，在烤制的过程中采用文火，烤出的鸭子外焦里嫩，颜色呈黄褐色，咬上一口香酥肥美，肥而不腻，入口留香，尤其是餐桌上佐酒的佳肴。

  北京烤鸭美味是有原因的，首先选用的是湖鸭，是一种典型的群居型水鸭，体型较其他鸭型浑圆，脂肪的含量相对多一些，加上在制作的过程中不会添加其余的食物，包括水份。整个工艺就是把鸭子体内的水分采用文火慢慢蒸发，蛋白质变性及经火慢慢烤制后脂肪有改善食物的口感更能赋予食物以美味，通俗点就是油多了香呗！每100g烤鸭含有436kcal能量，其中脂肪的含量是所有是禽肉类的第3名，真是不算不知道一算吓一跳！

   而现代人的生活要控制油脂类的摄入，那烤鸭中含有这么多的油脂，是不是就不可以吃了呢？当然不是，下面就介绍3种方法，让您健健康康享受美味：

   第一招：朋友聚会来一只。因为烤鸭的能量很高，一只烤鸭大约重1000g，那一只烤鸭所产生的能量就有4360kcal，相当于正常成年男性2天的能量消耗量。但是我们可以在朋友聚会的时候来一只，分而食之，不仅能品尝美酒佳肴，还能与朋友一起促膝长谈，增加朋友间的友情。但这也是现代人工作生活中，朋友间交流比较缺失的一部分。由此可见，想要美食友情兼得的方法，那就来只烤鸭吧！

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   第二招：吃烤鸭时多增加蔬菜菌类食物、减少主食的摄入量。蔬菜和菌类含有丰富的水溶性维生素矿物质等，尤其是膳食纤维的含量丰富，膳食纤维有很好的饱腹感，能降低能量的摄入；有很好的吸水性，能够增加肠道蠕动，促进排便防止便秘；而且膳食纤维还有很好的降血脂及降低餐后血糖的水平，所以吃烤鸭时多吃点蔬菜和菌类的食物有利于身体健康。第二在主食上要减少摄入量，控制总能量的摄入，防止能量过剩，转变成脂肪囤积在体内，若不引起重视，就会增加肥胖的风险，进而增加患血脂异常、高血压等慢性疾病的患病率的风险。

   第三招：晚餐时不吃。因为人一天的体力活动都集中在白天，晚饭后基本没有大的活动量，或者能保证在一定时间内的运动量，容易造成能量摄入超标。并且中国居民膳食指南中指出，晚餐不宜过饱，在食材的搭配上要选择较清淡的，制作方法越简单越好，一碗粥、一份清炒或凉拌的青菜、一份豆制品就是一顿很好的晚餐了。

     烤鸭固然很美味，但只要掌握了健康的吃法，它还是会让我们的生活变得有滋有味！更应验了那句我国那句古老的道家哲学“物无美恶，过则为灾”！也希望大家都能在工作中收获友情，在生活中收获身体健康！


        国家二级公共营养师       朱庆俊
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