可以。橄榄油是从油橄榄中榨取出来的一种淡黄色透明液体，被称为“液体黄金”。
    总体来说，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，比富含多不饱和脂肪酸 的大豆油、玉米油更稳定，所以适合做各种炒菜。
    不过，严格来讲，橄榄油也分初级橄榄油和精炼橄榄油两大类。精炼橄榄油要通过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱臭、脱色、脱蜡处理，除去毛油中的磷脂，蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离脂肪酸，使得油的性质更稳定，烹调时烟点更高，泡沫更少，所以精炼橄榄油适合炒菜之用。而初级橄榄油保留了很多不耐高温的抗氧化物质等，所以相对而言，不建议高温烹调，比较适合凉拌之用，以最大程度地保留保健成分。