我们都知道，燕麦中的β-葡聚糖发挥着重要的作用，它是一种可溶性的膳食纤维。有关研究证明：可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，提高胰岛素的敏感性，各种纤维降血糖作用的大小与纤维的容水量及溶液的黏稠度密切相关。