广州中医药大学附属第一医院-肛肠外科-副主任医师 孙锋

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        今天，锋哥的心情不那么好，为什么？上午我们团队把一个晚期的妇科癌症患者转去了肿瘤内科，这个患者的原发肿瘤在腹腔内发生了广泛种植，同时肝脏也有多发的远处转移……在转科的那一刻，患者的老公跟我握了一下手，我想我们两个人当时的心情是类似的：痛苦和遗憾。一个是家属的痛苦，一个是医生的遗憾。我们很想救她，但是外科医生已经无能为力了。

        晚上，我回到家，打开电脑继续码字，一如既往地向癌症宣战！

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加油！！！

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        说起癌症，最权威的机构莫过于国际癌症研究中心了，它隶属于联合国世界卫生组织，是专攻癌症研究的跨政府机构。当然啦，国际癌症研究中心关于致癌物的分类，也是最权威的！

        按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成：1、2A、2B、3、4共5类。

        关于1类致癌因子，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。讲句直白一点的话：这一类致癌因子绝对是可以致癌的“大大的毒物”！

　　截至2015年10月，1类致癌因子名单上共有118个成员！

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这么多？！

        今天，我们重点想谈的是隶属于1类致癌因子当中的、最强生物致癌剂：黄曲霉毒素。

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一图了解黄曲霉毒素↑↑↑

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        那么，平时我们接触的哪些食物中可能存在黄曲霉毒素呢？！

　　

1、发霉的花生、玉米

　　黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变会产生不可低估的黄曲霉毒素。

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霉变花生：产生黄曲霉毒素↑↑↑

2、变质的米饭

　　大家可能以为米饭蒸熟了就安全了？错，即使做熟了，变质的米饭仍然是最容易产生黄曲霉毒素的食物之一！

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米饭变质全过程↑↑↑

3、发苦的瓜子等坚果

　　如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险！

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发苦的瓜子↑↑↑

4、劣质芝麻酱

　　你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

5、不正规的自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

        除了上述可能产生黄曲霉素的渠道之外，还有一种更加“隐蔽”的来源，我们日常生活中是比较容易忽视的，那就是——没洗干净的筷子！

       筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。

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发霉的筷子↑↑↑

怎样防止筷子发霉：1、筷子要彻底清洗干净；2、经常拿出筷子，在太阳下暴晒；3、不用的筷子，尽量少拿出来，有利于透气通风；4、经常使用消毒碗柜消毒筷子。

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