1、营养丰富：薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾脏功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。

　　2、防癌作用：薏米中有一种有效抗癌成分，硒元素非常丰富，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于一些癌症的辅助治疗当中。另外，健康人常吃薏米，可以减少肿瘤发病几率。

　　3、美容养颜：薏米中含有一定的维生素E，是一种天然抗氧化成分，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，使肌肤光滑紧致并富有光泽。

　　我们在挑选薏米时要注意：薏仁的表面应该是光滑的，颗粒饱满的，大部分薏仁是白色的，不过如果有残留的黄褐色皮也很正常。选购薏仁一定要选粒大的，不太碎的比较好。既然我们说完了这薏米的营养与选购，那么最后我们再说说如何食用呢？

　　首先，薏米较难煮熟，直接蒸煮是不行的，我们需要在煮之前需以温水浸泡２-3小时，让它充份吸收水分，在吸收了水分后薏米会变软，这时再与其他谷类一起煮就很容易熟了。薏米可以与红豆、百合、大枣、山药等同时熬成粥，也可通过其他方法加工成美味食品，下面我就来给大家介绍两种薏米美食。

爱心食谱：

1、薏米牛奶布丁
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原料：牛奶250g、鸡蛋适量、水20ml、绵白糖30g、细砂糖50g

做法：

1、从薏米水中捞出薏米沥水（薏米水为很好的饮品）备用。

2、 牛奶放到室温，加入绵白糖后充分搅拌均匀。

3、在牛奶中加入鸡蛋，并搅拌均匀、完全融合。

4、把搅拌好的牛奶鸡蛋液过三次筛，以口感更嫩滑，然后静置备用。

5、把细砂糖80克和水20毫升倒入小锅中，以中火加热。

6、待糖水加热融化、并产生白色泡泡、最后变成浅琥珀色时，立刻关火。

7、趁热把焦糖液倒入布丁模具里。把薏米混合入牛奶鸡蛋液中。焦糖液凝固后，把牛奶鸡蛋液也倒入模具里。

8、把模具放入烤盘里，倒入一些水，水面差不多在模具1/2处。

国家二级公共营养师——刘丽蕊

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