元宵从宋朝就开始流行，那么元宵之所以受到古今中外人的追捧，我想这离不开糯米的功劳，接下来我就来跟大家分析一下，糯米有哪些好处

　　1、口感好：由于古代没有精白米和精白面，主食多少都有点粗硬，只有糯米和大黄米相对口感还不错，比其他谷物软糯一些，因此提供了难得的口感，受到众多人的追捧。

　　2、饱腹感：另外就与糯米具有饱腹感有关。由于糯米蒸熟后会很黏，很容易吞咽，吃下去之后，不会立刻觉得很饱。但稍等些时候，就会发现有强烈的饱腹感，并且持续时间很长。

　　3、冷热均可：糯米比其他谷物还有一个好处，那就是冷热都能吃。普通大米凉了就干硬了，难以下咽，而粒糯米冷了之后仍然柔软。比如像我们端午节吃的粽子、北京小吃驴打滚等食物，就是有糯米制成的，冷吃也非常可口。之所以糯米冷热均可食用，是因为它几乎不含有直链淀粉，而是由支链淀粉组成，支链淀粉的支链又很短，所以冷后老化回生的程度很低。因此在口感上与其他米略有不同。

　　不过，既然提到了粽子、元宵和驴打滚，那么在幸福地吃糯米食物的时候，不得不向大家提几点忠告：我们所看到的糯米的好处如果过量食用的话很可能成为它的坏处：糯米很容易吃过量，它餐后血糖反应也很高。因此我们在吃糯米制品的时候，一定要注意量的限制。

　　接下来我们说说糯米的种类，目前市面上的糯米有圆粒和长粒两种，这两种糯米的性质上也有些差异。圆粒糯米是经典的糯米，它的血糖指数尤其高，根据测定结果显示为93，而且这个数值无论是冷是热，这种性质都一样。因此对于糖尿病人来说，不适合常吃或多吃圆粒糯米做的食物。

　　长粒糯米，它的血糖反应与普通短粒大米是比较相似的，明显低于圆粒糯米的血糖指数水平。不过，如果在煮熟放凉之后再加热食用，它的血糖指数还是会高达85。因为糯米放冷了，黏度会上升，人们很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎。在小肠中由于黏度作用，可能会减少消化酶与糯米团的接触，减慢其在消化道前移的速度，因而给人以滞胀的感觉。

　　最后我们再来说一下糯米的吃法，糯米在加工时不与食用油一起制作其实是并不难消化，甚至趁热食用时胃里还很舒服。对胃肠消化不好、胃酸偏少的人来说，只是吃的时候要慢一点就可以。而糯米与食用油结合之后制作出来的食物，不仅油腻并且不好消化，血糖的变化也会很不平稳。因此建议糖尿病人或者胃酸、消化功能不好的人群在使用糯米的时候可以配合一些蔬菜一起吃。

爱心食谱：

1、糯米烧卖

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原料：

馅料：糯米150g、猪肉馅100g、虾皮10g、酱油10g、糖5g、盐、料酒、香油均少许。

面皮：中筋面粉150g、滚水75g、冷水15g。

做法：

1、糯米洗净，泡发8小时，将泡好的糯米捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸约20分钟。

2、面皮可以做成白色的，也可以加入蔬菜汁，比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。

3、中筋面粉中加入滚水和匀，再加入冷水揉成团，盖上盖子饧30分钟。

4、锅中加入适量油，放入虾皮、猪肉馅炒至出油，烹入料酒，加入盐，糖，酱油，芝麻油及糯米饭，搅拌均匀成馅料。

5、将饧好的面团取出，分割成约6 克的小剂子，擀成小面皮，左手托住面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸笼中，蒸8分钟即可，馅料已经是 熟的了，所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上，也可垫胡萝卜片，要等到蒸的时候再放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。

2、软香糯米鸡翅

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原料：糯米适量、鸡翅500g、生姜适量、西兰花50g、红椒粒10g、生抽10g

做法：

1、准备好材料。

2、将鸡翅用抽和姜片腌半小时。

3. 腌好的鸡翅均匀的粘上浸泡过的糯米。

4. 码在盘里上锅蒸15分钟。

5. 蒸好出锅码盘。

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国家二级公共营养师——刘丽蕊

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