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   三味调料打造一碗焦香、不油腻的：秘制红烧肉

   在我的童年的记忆中好像并不是那样缺油水，所以没觉得红烧肉有多特别，因为爷爷奶奶虽然生活清贫，但隔三岔五都会有碗肉菜上桌，逢年过节更是少不了一碗红烧肉。小的时候我专爱挑红烧肉上的糯糯的肉皮吃，所以爷爷奶奶每次吃肉前总是把大块的肉皮夹下来放到我的碗里。在我读小学六年级离开他们和爸爸妈妈在镇上生活，每逢假日奶奶便翘首盼着我回去，经常做好我爱吃的东西，像炒好的米果片、地瓜片还有香喷喷的红烧肉。

   那是一年的除夕将近，和奶奶约定好回家过年的日子，本该早到的我却迟迟没有出现，奶奶便时时到大门口眺望对面公路上经过的车辆。寒风中，焦急的奶奶居然忘了锅里正炖着一大锅的红烧肉。等我擦黑才到家时，奶奶满怀歉意地端上了一碗焦黑焦黑的红烧肉，这或许是厨艺精湛的奶奶第一次失手吧。时过境迁，现在深爱我的奶奶已经不在了，我也极少去煮红烧肉，但每当我看到红烧肉时，转身之际，总会发现自己已是泪水涟涟……那碗焦黑的红烧肉和它的味道就像烙印一样，已深深地印在我的记忆深处……

材料：五花肉、干香菇

调料：糖、高度白酒、盐

具体做法：

1、把洗净的五花肉切成麻将块；

2、把香菇干洗净、加干净的水泡发；

3、锅里倒油，烧到五、六成热；

4、把肥肉块先下油锅，用中火慢炸，期间要不断的翻一翻，防粘锅；

5、炸到这样肉的外皮呈金黄色，而且体积也缩了不少就可以了，这步是红烧肉焦香不油腻的秘密哦；

6、把瘦肉块也放到锅里和肥肉一块稍炸一会，炸到变色就可以了；

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7、把肉捞起沥干油备用；

8、锅里留底油，放入碎冰糖或者白砂糖，油和糖的比例是2:1，小火慢炒；

9、当锅里的糖色色泽浓黑时就可以了，不可以炒过了，否则糖色会发苦；

10、糖色炒好后马上把肉倒入快速翻炒，让五花肉均匀的挂上糖色；

11、再把泡发好的干香菇稍攥干水分，一块入锅翻炒；

12、翻炒均匀后，再喷入一小勺高度白酒，继续翻炒；

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13、把刚刚泡发香菇的水倒入锅中，水没过肉即可；

14、把锅盖盖上，大火烧开，改小火慢炖，期间不要去用力翻动肉块；

15、水稍干的时候，放入一点盐，轻轻搅匀，盖上锅盖继续小火炖；

16、三十分钟后，汤汁已经收干，一碗焦香不油腻的秘制红烧肉就煮好了；

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真是太香了，两个宝宝非常爱吃这样的肥肉，吃起来一点都不腻，非常非常赞哦！

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