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让人欲罢不能的家乡小吃:碱果(米果)

(2012-03-03 19:27:48)
标签:

美食

米皮

豆腐干

墨鱼干

案板

米果

碱果

清明果

分类: 特色风味小吃

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   让人欲罢不能的家乡小吃:碱果(米果)

   

    说到这个碱果,男女老少、大大小小没有不爱吃的,在老家每天下午四点钟过后,都会有人推着车子在街上叫卖这个碱果,从原来的五毛一个到现在的一元一个,从来都是不够卖的,不要半个小时就卖光了!

    我家人特别家吃碱果,记得奶奶逢年过节必定会做,而且多的时候都会做一斗米,然后亲戚、朋友、邻居一家一家送去,每次都叫我跑腿,我总是看着所剩不多的米果,嘟起嘴说:“奶奶,不要再送了,我们自已都没的吃了!”但奶奶总说:“不可以那么小器,别人家做了也会送给你吃的!”虽然做的很多,但每次都不够吃,呵呵!

    妈妈说在她还是姑娘的时候,没有碾米机,都是用舂米时筛剩的碎米做,那个米里面还有细糠,这样做出来的米果非常好吃,她现在没有耕田了,也是买米吃,所以要做米果都是和邻居换米,我现在做也是用最普通的糙米,用香米是做不出那个特有的味道的,也特别粘手,而且粘牙不好吃,所以说最好吃的东西用的都是最普通材料,甚至还是边角料。

    奶奶是个做事极干净、认真的人,她做的这个米果在村里都是有名的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

   

    超市特价的象牙白,0.4元一斤,买了二个,那个长的足有一尺长,削掉皮
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擦成丝
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直接倒入热锅里煸出水份,然后把水倒掉,这个不用放油
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稍凉一点,用手再次攥干水份,这样馅不会出水,包起来不会漏汤http://s15/middle/a2995860gba3fce81388e&690

剁成稍细一点,不剁就用萝卜丝也一样
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这是配料:肥肉切丝、瘦肉、干香菇、墨鱼干、熏豆腐干、蒜末、葱
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锅烧热,放入肥肉煸出油
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再把蒜末、香菇、墨鱼、熏豆腐干放下去炒,再放盐和酱油,喷点料酒
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再放萝卜下去翻炒!尝下咸淡,放葱花和鸡精、辣椒末就可以出锅了
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炒好了,留了一碗不辣的包给宝宝吃
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其实那个肉如果用熏过的腊肉就更香了,不过这里面有熏过的豆腐干,也非常香!等有春笋的时候,用春笋切末或者切丝炒馅,也极好吃
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制皮(这里是超详细的米果制皮过程),米泡十二小时以上,加水用小石磨磨成浆,放盐和一勺食用碱,锅烧热放油,把浆放下去不停的搅动
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七、八分钟后就成了半熟的米团,用手拍一拍,只要不粘手了,就OK了!这次的不粘锅很给力,米皮上基本没有什么黑黑的锅巴
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干的案板和手上涂上食用油,把米皮放上去揉匀,好大的一团
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揪一团搓圆
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留一条边,按成这样的窝状
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放上菜菜
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对折,包成饺子形
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案板后面亮亮的,是倒在上面随时沾手的油!!!不是水,呵呵
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超级简单哈。。。
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一个一个摆好,上蒸锅
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因为馅是熟的,蒸个二十分钟就差不多了,只要皮不沾手就可以出锅
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一共做了四层蒸笼,分两次蒸好
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趁热,用铲子一个一个铲下来,小心,这个比较容易破。。。
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撕开一个口子,看一下,这个皮咬下去非常有韧劲,有嚼头,QQ的,馅很香很辣,再配一杯铁观音,真是太好吃了!!!吃不了的,可以用保鲜袋装好,放到冰箱冷冻,随吃随蒸,配稀饭、豆浆都是一顿极好的早餐!!!
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