首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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鱼肉是一种很健康的肉类，它富含优质的蛋白质，而且脂肪含量低（脂肪还灰常灰常的优质，特别是深海鱼可是DHA、EPA非常重要的膳食来源）。鱼肉绝对是健康餐盘必需不能少的优质肉类。记得要经常吃鱼鱼呦！

嗯，记得呢！走，买鱼去。

然鹅……

在买鱼的时候总是会有些误区，让人很困扰。今天咱们就来盘点一下买鱼时常见的误区，跳出这些误区的困扰，踏实吃鱼鱼！

误区一：买鱼专挑个头大的买，认为个头越大营养价值越高！

揭秘真相：

其实这是买鱼时很大的一个误区。鱼的个头大一个很重要的原因是因为其处于生物链的上端（很多鱼的品种就是天生大块头），就像是“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，处于生物链上端的大鱼会相对富集更多的环境污染物。而且个头大的鱼生长周期相对比较长，鱼的肉质未必就比个头小的鱼鲜美。所以鱼鱼们说了：别用个头大小去判断我们营养价值高与低呦！

当然，大伙也不用担心吃了大鱼就一定有害健康，只要正规渠道够买到的鱼，体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心食用。但是需要提醒的是，很多人还会刻意的去购买大鱼的鱼头吃，可是鱼头的超级钟爱粉！然鹅，鱼头相比鱼身而言，重金属富集会更高一些。所以莫要贪恋吃鱼头，更不要想着“吃头补头”长期给孩子吃就更不推荐了。

误区2：认为吃野生鱼更健康！

不少人喜欢买野生鱼吃，认为野生鱼肉质更好，营养价值也更高。

揭秘真相：

这其实也是个误区。因为由于环境污染存在不确定性，野生鱼的安全问题往往更大。很可能鱼体内会富集一些我们想不到的有毒物质。而且如果野生鱼捕食含有毒素的海藻、小鱼等这些毒素也会残留在体内。

因此不要迷恋吃野生鱼，踏实的在正规途径去购买食用起来才更安全。

误区3：咸鱼“三全其美”，时不时的就想吃一点！

很多人买鱼时会买腌制的咸鱼，认为不仅咸鱼食用方便，而且便于保存，同时又能满足鱼肉的摄入，真是三全其美。

揭秘真相！

“三全其美”的咸鱼其实并不是很美好！首先咸鱼是经过高浓度的盐腌制而成，食用太多的话会造成盐的摄入过量。而且咸鱼在腌制过程中还会产生一些有致癌性的亚硝基化合物。国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为一类致癌物。

号外：

一类致癌物只是说致癌的证据强度，并不是说致癌的强度，所以咸鱼偶尔吃一次也是没问题的。切忌千万不要让“咸鱼翻生”成为餐盘的主鱼！

得，说完误区，咱就去“海洋馆”里买鱼去吧。啥？你说咋挑选优质新鲜的鱼？get四招选好鱼！

1.闻味道：挑选时先闻一闻，如果闻起来有酸臭味、氨水味的鱼果断不买。

2.看鱼眼：买鱼眼是明亮的、有一点鼓起的鱼；“死鱼眼”类型的果断不要！

3.看鱼鳃：购买鱼鳃是鲜红色的。

4.按鱼背：挑选鱼背肌肉有弹性的鱼，可以用手轻轻按压一下，能够弹弹弹的咱就买，弹不起来的说再见。

好了，我们的鱼鱼就聊到这，鱼鱼虽好，也不要贪吃，《中国居民膳食指南2016版》推荐成年人水产品的摄入量为40-75g/d呦。

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