首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新

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吸烟有害健康这可是地球人都知道的事！吸烟是导致肺癌的一大元凶，确实也一直在宣讲让烟民们“拒绝冒烟，远离毒害！”但是今天我们不表吸烟的事，要和大伙聊另一种可怕的烟，一个与我们生活息息相关的厨房油烟。

一、特写下的油烟比你想的还可怕！

厨房油烟准确的说是厨房烹饪油烟，就是家里做饭时产生的油烟。它主要来源于烹调油自身的挥发、加热中的反应，以及烹调油与食品中各成分的反应。
目前科学家在厨房油烟中已检测出200多种有害物质，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。这其中还包括多种致癌物质，例如苯并芘，多环芳烃等物质就是已知的导致肺癌的危险因素。厨房油烟中的多环芳烃、苯并芘已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为一类致癌物，也就是有确切证据证明其致癌。

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除此之外，经常吸入厨房油烟，还可能会感到恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适等症状。再严重的话可能会出现咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，而本身就有呼吸系统疾病的话，可能会加重您的病情。最为严重的就是引发肺癌！早在1996年，国际知名学术杂志Lung Cancer相关研究就指出:暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。

还有研究表明，采用产生油烟比较多的烹饪方式，比如油炸，每10年就可能增加2.56倍肺癌患病风险。看看长期“浸泡”在厨房油烟里的小厨娘们，是不是脊背都开始发凉了！

二、怎么破？那就养成下面这几个好习惯，有效减少油烟对我们的伤害。

1.减少烹饪过程中油炸、煎炒等高温烹调的方式，尽量多选择凉拌、蒸、煮、炖等低温烹调方式，这样可以大大减少油烟的产生。

2.如果炒菜，一定要做到热锅凉油，因为食用油在锅里的温度越高，产生油烟中有害成分就越多。

3.不要反复使用同一锅油，尤其是炸过东西后剩下的油，最好就别再拿来炒菜了。如果担心浪费，可以选择用来调制馅料食用。

4.使用吸力强大的抽油烟机。最好做到做饭前3分钟打开，做完饭菜后别立即关闭，多开10分钟再关。这样能更好的去除厨房内残留的油烟。为了健康就别省这点电钱了。

5.做饭时戴口罩、面罩，在一定程度上缓解油烟直接进入体内，减少对身体造成的伤害，可以起到一定的保护作用。

敲黑板：

吸烟的危害大家已经足够重视了，而厨房油烟的危害却在蚕食着很多人的健康。亲爱的小厨娘们，请减少一些厨房中的传统烹调习惯，多用新兴的烹调手段及厨具，让我们在享受健康美味饭菜之前，先呵护好自己的健康。

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