俗语说的好：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。而这里的一条腿食物就是我们今天的主角“单腿”食物蘑菇。市场上蘑菇的种类繁多，真是不知道不同品种的蘑菇营养价值有何不同？不同种类的蘑菇又有什么不同的功效呢？又该如何挑选优质的蘑菇呢？那么今天就陪您好好逛逛蘑菇的世界。帮您解读下我们餐桌上最常见的蘑菇的那些事！

蘑菇简介

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，学名为双孢蘑菇。是从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种的。中国曾是在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等菌类的国家。

目前市场常见的可食用的蘑菇主要有平菇、金针菇、香菇、木耳、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇等等。其中平菇、金针菇、香菇等是菌类里销售量比较大的几类。

接下来就依依解读下餐桌上最常见的几种蘑菇吧！

平菇----蘑菇中的“平民皇后”

之所以把平菇称为是蘑菇中的“平民皇后”，是因为它是我们餐桌上最常见的蘑菇之一，其营养价值绝非一般。平菇含有丰富的蛋白质，且氨基酸种类齐全，矿物质元素的含量也十分丰富。其中富含丰富的牛磺酸、平菇多糖都具有舒筋活血的作用。

常吃平菇对降血压和胆固醇，预防尿道结石和胆结石有一定的食疗作用。另外，平菇对预防癌症，调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢，增强体质也都有一定的好处。故用平菇作为上述病人的营养食品和保健食品是十分理想的。

那么如何挑选美味平菇呢？

选购菌盖直径5-8厘米，菌盖边缘不太卷曲和开裂，菌柄长4-7厘米平菇比较合适，其体内氨基酸含量较高，维生素含量也丰富，且较老熟一点的平菇比嫩的价格还要便宜。

平菇适合食用人群：一般人群都可放心食用，老人，还有更年期的女性更是佳选。

平菇美食推荐：肉丝平菇

食材：猪肉150 克（肥瘦各半），鲜平菇250 克，白菜（或包心菜）150克。

 制法：

1、         猪肉洗净，切成细丝；

2、         炒锅上火，加少许油，投入肉丝，用旺火炒熟，盛出备用；

3、         将鲜平菇用盐水洗净，切成薄丝；把白菜也切成丝备用；

4、         锅中加少许油，炒香蒜末，倒入平菇丝、白菜丝炒熟后倒入炒熟肉丝，加精盐、味精调味即可。

让我们一起来享受这平菇“皇后”的美味，为我们的健康加分 吧！    

国家二级公共营养师

钱多多

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