俗话说的好：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。这个俗语里打败了四条腿的畜类和两条腿的禽类的一条腿的就是我们餐桌上最常见的菌类---蘑菇。都知道蘑菇营养价值高，味道又鲜美，那么今天我就从营养的角度和朋友们聊一聊素有“蘑菇之王”的香菇。

    香菇的营养

    香菇又名香蕈，冬菇，由于含有一种以腺嘌呤为主的水溶性香味物质，故名香菇。多种植于南方，味道鲜美，香气浓郁。香菇不但具有清香独特的风味，更是含有丰富的营养素。如蛋白质，糖类，钙铁，多糖体，VB1，BV12，VC，食物纤维等，香菇中含有的植物蛋白质，每百克含20克蛋白质。人体必需的8种氨基酸，香菇中含有了7种。所以香菇的营养价值是牛肉的四倍，香菇还被誉为“植物性食物的顶峰”。

    香菇的功效

    1抗肿瘤的功效 香菇菌盖部分含有的双链结构核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，具有较强的抗癌作用。

    2 调节机体免疫力功效 香菇含有大量可以转化为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增加体质和预防感冒有良好的效果。

    3 延缓衰老功效 香菇对体内的自由基有一定的清除作用。有助于延缓衰老。

    4 降血压功效 香菇中含有胆碱等物质起到降血压的作用，又可以预防动脉硬化，肝硬化等疾病。

    5 降血脂功效 香菇中含有的“香菇素”可以溶解胆固醇，对高血压，高脂血症患者有降血脂作用。

    香菇还具有健脑，辅助治疗肝炎等功效。总是这混身是宝的香菇建议朋友们还是要常吃的。因为香菇中含有麦角甾醇，这种物质接受阳光照射后会转变成VD。如果用水浸泡或过度清洗会损失麦角甾醇等营养成分。因此不要过度地去清洗。在食用干香菇的时候，可先用水将表面的土清洗，再放入温水中浸泡1小时。食用的时候，把泡香菇的水一起入菜会防止营养流失。

[温馨提示]

    香菇是干的好还是鲜的好呢？其实从保健营养方面是没有什么区别的，但是由于干香菇经过了日晒，VD含量更高。如果炖鸡，炖肉，那就建议选择干的香菇；要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。

 国家二级公共营养师

钱多多

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