深圳饭堂承包的御膳烤全兔

　　　卖点 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以卤水、酱汁调味

，配上黄瓜条、苹果解腻，搭配合理、营养丰富，具有独特的异域风情。

　　原料 带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。

　　调料 A料（自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克

），B料（叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克），橙汁20克，花生油300克，盐5克，

蜂蜜6克，花生油50克。

　　制 作 1.将鲜兔肉冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。2.生黄瓜条、胡萝卜条用橙

汁及盐2克腌后待用。3.将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表 皮后备用。

4.锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将抹上酱汁的兔

肉放在烤盘上，烤箱升温至120℃烤25分钟，抹蜂蜜略烤 即成。5.将兔肉手撕后，配以橙

汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成“V”字片，摆盘即可上桌。

　　●自制卤水 将山柰30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、

丁香25克、千里香15克混合，放入锅中，加清水10千克大火烧开，中火加热45分钟即成。
(本内容来自深圳食堂承包、深圳饭堂承包 、食堂承包、 饭堂承包 、东莞食堂承包： 原文地址http://www.baile-sz.cn/)