抹圆面步骤

脱模技巧

1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚。

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2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离。

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3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离。

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4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平。

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5.然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了。

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抹面

1.将蛋糕胚均等切成三份。

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2.第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜。

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3.在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁（最好是新鲜的含水量少的水果），然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。

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4.用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来。

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5.然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条，必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键。

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6.选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，宽度以7cm为好。（是人的手指尖与手掌中心处长度）

注：正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角，用虎口夹住刮片，大姆指在四个手指的下面与无名指在一起，小拇指与无名指控制蛋糕的侧面，由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用来控制蛋糕弧度的，所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动（只要调整几个手指的力度即可）左手顺时针匀速转动转盘。

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抹圆面易范的错误：

1、拿刮片时小姆指翘起，这样蛋糕的侧面就不容易抹直了。

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2、抹面时刮片的顶部没有放在蛋糕的中心点处刮，刮片的尖部把面上的奶油给铲起来了。

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3、刮片拿时没有整体翘起过于平了（就会有抹着很费劲使不上力的感觉），导致蛋糕的中间处总是抹不到。

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