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柠檬，对我们来说，曾经是个奢侈品。现在，它走进了超市，甚至在菜市场也可以买到。我那天周末逛菜市场的时候，在水果摊上花10元买了3个黄柠檬，品相是相当不错的。今天我们就来说说这个曾经的“奢侈品”。

一、种类

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1.黄柠檬

又称“洋柠檬”，以前多是从美国进口，现在我们国家自己也有培育。外形呈长椭圆形，尺寸较大，果实尖端有时会有乳状小突起，外皮与果肉都呈金黄色，果皮厚但比绿柠檬柔软，有光泽，但不容易削皮。果实有种籽，香气浓郁，果肉多汁，口感甜美，它的酸度低，不像绿柠檬那么苦涩，切开后呈瓣状，与柳橙很像。通常用来调制各种饮料，或作为菜的配料。

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2.绿柠檬

外观从椭圆形至卵形都有，顶端有乳状突出，另一端则较扁平。果皮稍微粗厚，不太能闻到果香，酸度较高，味道也较苦涩。果肉偏浅黄色，水分多，种籽也多，每颗大约有5~10粒。常入菜调味，与鱼、肉类一起做菜时，不但能去腥，还可增添风味，用来做甜点可中和甜度，也适合做饮料。每年6~9月盛产，果实从初夏开始成熟，外皮的颜色也随着成熟度从绿色转成微带黄色，酸度则随之降低。

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3.无籽柠檬

外观较圆呈短椭圆形，体型比其他品种的柠檬要略小，果皮呈绿色或黄绿色，有光泽，皮薄且细致光滑，容易削皮，果肉偏淡呈黄绿色，酸度较低，肉甜多汁还不苦涩，带有清香味，没有种籽，所以市面上习惯称为“无籽柠檬”。可直接食用或用作调酒。

二、柠檬的代谢成分

1.柠檬酸

是柠檬酸味的主要来源，可大幅提高人体的新城代谢率，活化柠檬酸循环，促进葡萄糖代谢以产生能量，并与乳酸等酸性物质结合，消除疲劳。

2.酒石酸

也是柠檬有机酸成分之一，参与柠檬酸循环，促使乳酸物质分解，以消除疲劳。

3.钾

可调节细胞内的酵素反应，促进热量代谢，还能促使人体代谢多余的水分、钠、尿酸、废物等，有助于减少尿酸在血液或关节中的沉淀。

4.钙

柠檬也含有钙质，是骨骼结构和代谢的重要元素，也是人体最易缺乏的成分，它有助于调节骨骼新陈代谢，与其他矿物质依一定的比例维持均衡状态，以保持骨质密度，强健骨骼。

5.橘皮苷

又称橘皮素，属于类黄酮素，能分解代谢血液中的中性脂肪，，抑制脂肪细胞的形成，有助于预防肥胖。并促进血液循环，帮助体内废物代谢。

（柠檬酸循环的含义：利用氧气代谢的作用，能将糖类、蛋白质和脂肪分解，与柠檬酸等有机酸结合，持续变化成各种酸，再变回柠檬酸，以产生能量并消减酸性物质。）

三、柠檬的代谢功效

1.促进能量的产生

柠檬中的柠檬酸和酒石酸能活化体内的柠檬酸循环，可促进葡萄糖的分解以产生能量。

2.消除疲劳

在葡萄糖转换成热量的过程中，会产生一些酸性物质，如乳酸等，柠檬酸和酒石酸能与酸性物质结合，在持续变化转换成各种酸再变回柠檬酸的过程中，一边产生能量，一边将酸性物质消减，从而消除疲劳。

3.预防高尿酸血症或痛风

嘌呤代谢异常、尿酸无法顺利排出，会使血中尿酸过高，易引发高尿酸血症，甚至进一步严重造成痛风。多喝含钾的柠檬水，可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。

4.维护骨质

钙是骨骼新陈代谢中重要的成分，而柠檬不但含钙，其所含的柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸收率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症。

5.减重瘦身

食用含钾的柠檬可帮助排除体内多余的水分，以改善水肿型肥胖。而且还含有橘皮苷，可代谢中性脂肪，有益于预防肥胖。

四、小贴士

1.富含维生素C的柠檬虽然能防止色素沉淀，但千万不要直接涂抹于脸上和身上并阳光照射。那样会促进皮肤对光的敏感度，反而会使皮肤更易吸收阳光，从而变黑。

2.保存方法：柠檬装袋放入冰箱储存，可保存2~3个礼拜不坏。若几日内便可吃完，室温保存也可以。

3.清洗方法：一般用清水清洗，即可去皮食用。但若要连皮一起吃的话，须在清水下用刷子刷洗干净，以减少农药残留。

参考文献：

1.《100种健康食物排行榜》

国家二级公共营养师：安頔

新浪微博：@安頔营养师