加载中…P.H大师--黑森林蛋糕（blackforestcake)
(2014-12-29 23:29:31)
标签：
酸樱桃巧克力鲜奶油樱桃酒蛋糕美食 |
分类： 蛋糕，布丁，马芬，面包 |
这款蛋糕在组装的时候，我才意识到，所谓的黑森林，原来就是一款加料版的奶油蛋糕。用新鲜的樱桃来做夹层的话，会爽口一些。也可以用罐头代替。奶油香缇和巧克力奶油，入口即化，加上淡淡的酒香，吃一口就有幸福的感觉。我觉得用来做生日蛋糕，会是个不错的选择。
材料：
酸樱桃和波特酒
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做法：
3.把1
1/4杯鲜奶油打至湿性发泡
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铺上酒浸樱桃
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再把剩下的一半香缇奶油盖上去。别担心，这个夹层过厚，它就应该是这个样子。
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把剩余的巧克力奶油涂抹上去，抹平表面。冷藏2--8个小时）
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这是侧面
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这是原文的插图，最后又是浓浓的鲜奶油围上去。（整个蛋糕用875毫升鲜奶油！！！）
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酒浸酸樱桃：
·1/2杯波特酒
·2大勺鲜榨橙汁
·4粒黑胡椒，压碎
·1小条肉桂棒
·1条柠檬皮（用刮皮刀刮下来的）
·1杯去核酸樱桃，冲洗控干水分
做法：
把除樱桃以外的所有材料倒进小奶锅里，中火加热煮开后，倒入酸樱桃，转小火炖煮2分钟，离火，浸泡4小时或冷藏过夜。使用前捞出控干，用纸巾拍干水分。
巧克力鲜奶油馅：
·1 1/2杯鲜奶油
·1大勺细砂糖
·65克苦甜巧克力，切碎
做法：
1.鲜奶油+细砂糖中火煮开离火，拌入巧克力碎，冷藏至少5小时或过夜（也可冷冻1小时后打发）。
2.使用前打发---打发的状态是：可以涂抹不流动，但仍是柔软轻盈光滑细腻。注意不要过度打发。
糖浆：
·1份基础糖水（70克细砂糖+70克水煮开至糖溶化，晾凉）
·2大勺水
·2大勺樱桃甜酒（kirsch)
做法：
把所有材料混匀即可。（可提前3天制作，密封冷藏保存）
樱桃酒香缇：
·1
1/2杯鲜奶油
·1/4条香草荚，刨开
，用刀尖把香草籽刮出来
·2 1/2
小勺吉利丁粉
·1大勺冷水
·1大勺樱桃酒
做法：（这个香缇不能提前制作，因为放置15分钟后就凝固，很难涂抹。所以一定要在所有的配件都准备好，可以组装之前再制作这款香缇）
1.把香草籽+香草荚+1/4杯鲜奶油中火煮开后，离火闷上10分钟。
2.吉利丁+水拌匀后微波小火叮15秒左右至融化（一定要小火加热，高温会破坏吉利丁的粘性），倒入香草奶油中拌匀，加入樱桃酒拌匀，凉至室温备用。(如想快速降温，可置于冰盆中，不过要盯住看，时不时搅拌一下，不要太冷至凝固）
先把1/4打发鲜奶油舀到吉利丁液里拌匀后
再把奶油吉利丁轻柔的拌入到打发鲜奶油里。
拌好后的樱桃酒香缇要马上使用。凝固的很快，十几分钟后就很难涂抹了。
组装
做法：
1.把一个9英寸的慕斯圈放在蛋糕纸板上。（慕斯圈至少6厘米高，如果你手边的慕斯圈不够高，把2个慕斯圈叠在一起，或用一个去底的9英寸蛋糕模---其实不用慕斯圈或蛋糕模也可以组装，因为香缇奶油和巧克力慕斯都非常浓稠）。拿一片底部的蛋糕片，切面向上，放进慕斯圈里
把1/2的樱桃香缇平铺在蛋糕表面
再把剩下的一半香缇奶油盖上去。别担心，这个夹层过厚，它就应该是这个样子。
2.把中层那片蛋糕盖在香缇奶油上，轻轻晃动按压，让蛋糕与奶油粘合。然后刷糖浆，然后抹上2/3巧克力奶油，盖上第三片蛋糕（最平滑的那一面向上），刷上糖浆，
把剩余的巧克力奶油涂抹上去，抹平表面。冷藏2--8个小时）
完成：
·1/2杯冷鲜奶油
·2小勺糖粉，盖过筛
·10个酸樱桃
·巧克力碎屑
做法：
1.用风筒吹一下（或用热毛巾捂一下脱模）。
2.鲜奶油打至中性发泡，拌入糖粉，涂抹在蛋糕四周。这有有个选择:
1)你可以把所以的奶油都涂抹在蛋糕四周，让顶部呈巧克力色；
2）你可以留一些奶油，在顶部沿着边缘挤出10朵玫瑰花，每朵花上放一颗酸樱桃，中间堆上一些巧克力碎。
（这是原方的装饰，我省略了这个步骤，被太多的奶油吓怕了，自己吃，就不讲究美观了，装饰好的蛋糕就是用来破坏的）
这是原文的插图，最后又是浓浓的鲜奶油围上去。（整个蛋糕用875毫升鲜奶油！！！）
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装饰好的蛋糕可以马上食用，也可以4个小时。
小提示：
这款蛋糕除了香缇奶油，其他配件都可以提前制作。然而一旦组装，最好当天食用。
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