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      这款酱汁，虽然叫英式克林姆酱汁，又叫卡仕达酱，但它不是英国的东西，它是是法国的。据说是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的，它和法式克林姆酱French Pastry Cream.的区别在于它不含淀粉。质地比较稀薄，适合做蛋糕或布丁上的淋酱。

    虽然每个大师都有自己的配方（之前发过P.H的英式香草奶油酱，）但基础的材料都一样，都少不了牛奶、鲜奶油、蛋黄、糖和香草荚。这次试试T.K的配方，看看有什么不同。

    煮酱汁的时候，虽然可以挂住勺子的背面，但看着比较稀薄，就多煮了两分钟，结果冷却后太稠了。另一个问题是，只用了小半枝香草荚，却感觉太香浓了，香草荚应该减量。看来使用香草荚要根据它的质量、产地来调整使用量。

配方来自《The French Laundry Cookbook》p290 

材料（约2杯）我做了一半的量

·半枝香草豆荚，刨开

·1杯牛奶

·1杯鲜奶油

·1/3杯细砂糖

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   1.把香草豆荚的籽刮出来放在一个奶锅里，加入豆荚、牛奶、鲜奶油，小火煮到微滚（冒小泡泡，不要煮开）关火，自然冷却到室温，把香草豆的芳香浸泡出来。

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   2. 然后把一半的砂糖倒入牛奶中，再煮至微滚，搅拌，让糖融化。

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   3. 同时，把另一半糖加入到蛋黄中搅拌混匀，

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4. 然后把1/3的热牛奶呈线性缓慢的倒入蛋黄中，（注意注意：一定要呈线型，一点点的加入。絕不可以一口氣倒入，會跑出蛋花湯呀。还要边倒边搅拌，这个不步骤是给蛋黄调温。）

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    5.然后把调过温的蛋奶液倒回牛奶中。小火加热，用木勺搅拌至蛋奶糊能够挂住勺子的背面。

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离火，过筛、倒入一个置于冰水盆中的碗中降温，（最後一個步驟＜離火，倒入另一個容器，浸泡冰水備用＞看似麻煩，卻絕不是多此一舉。

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   如果不這樣，鍋子會繼續加熱，有過度加熱的可能。真想偷懶的話，也可省掉＜倒入另一個容器＞這步，但仍要立即離火，立刻泡入冰水中。）并时不时搅拌一下至冷却后冷藏备用。

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    这款酱汁可以提前几天制作。

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小贴士：

煮过的香草豆荚不要丢弃，洗净、晾干，埋进糖罐里，一、两周后，就得到自制的香草糖，味道要比买的香草糖香浓的多。

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附上原文供参考：

    CREAM ANGLAISE （MIKES 2 CUPS）

  · 1/2 vanilla bean, split

  · 1 cup milk

  · 1 cup heavy cream

  · 5 large yolks

  · 1/3 cup sugar

Scrape the seeds from the vanilla bean into a saucepan, add the pod, milk, and cream, and bring to a simmer. Turn off the heat and let cool to room temperature to infuse the flavors.

Add half the sugar to the milk mixture and bring to a simmer, stirring to dissolve the sugar.

Meanwhile , whisk the egg yolks and the remaining sugar in a bowl to blend. Gradually whisk in one third of the hot milk mixture to temper the yolks and then return the mixture to the saucepan. Stir the custard with a wooden spoon over low heat until it thickens and coats the back of a wooden spoon .Immediately pour into a bowl set in an ice-water bath and stir it occasionally until cool. Strain the sauce and refrigerate until ready to serve: it can be made a few days ahead.