T.K --- egg wash( T.K 的刷蛋液配方）

     Break  1 or more eggs, as needed, into a small bowl and whip with a fork or small whisk to combine the white（s ）and yolk（s ）well. Strain through a fine-mesh strainer before using.

     把一个蛋（或多个蛋是需要而定）敲开，倒进碗中，用叉子或打蛋头打匀。用前过筛。（T.k用的是全蛋不加水）

以下资料来自网络：（烘焙工業第 91 期徐華強顧問回覆讀者信箱 ）

Wash 中文的意思是『刷』，經常用在進爐前的麵包、餐包和西點等產品，通常是以水為主體，加上不同的其他原料如蛋液、奶粉、糖、油等等拌勻後刷在產品的表面，目的是增加產品的顏色，使悅目和具光澤或增強原有的風味。不同的產品需要不同的配方，須注意的是，所有刷在產品表面用的原料不可黏手和潮濕。以下是經常使用的幾種塗料名稱：

• 刷奶油（Butter Wash）
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  將奶油融化，多數用在出爐後的『派』和奶油麵包表面，增加亮度和奶油香味。
  
  
• 刷奶水（Milk Wash）
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  主要使產品表面加深顏色，通常使用脫脂牛奶，或是用一份脫脂奶粉和九份水混合的液體，刷在將進爐產品的表面。須注意的是，如用脫脂奶粉溶水，必須將奶粉的顆粒完全融解，否則產品表面會產生深淺不同的斑點。刷奶水多數用在糖分較少的產品，如派皮和鬆餅（Puff Pastry）表面。
  
  
• 刷蛋水（Egg Wash）
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  使用 20% 的全蛋與 80% 的水混合，刷在進爐前的產品表面。使用蛋水可使產品表面顏色加深並產生光亮，較刷奶水僅加深顏色的效果不同。如在蛋水中欲使產品顏色更深，可加 5% 的脫脂奶粉；如欲增加亮度，可加 5% 的蛋黃。
  
  
• 刷蛋油水（Egg and Oil Wash）
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  使用 80% 蛋液、0.5% 鹽，一齊打發然後加入 20% 沙拉油，沙拉油的用量自 1%～40%，可視產品性質隨意調整，刷在進爐前的產品表面，使產品顏色深和亮，效果甚佳，適用在雞蛋麵包或麵糰較硬的產品。
  
  
• 刷蛋白水（Egg White Wash）
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  使用各 50% 的蛋白和水，攪拌均勻，刷在進爐前的派皮表面，可得到漂亮光澤的形狀。
  
  
• 玉米澱粉
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  使用 3%～5% 的歹米澱粉、93%～95% 的水，先將玉米澱粉融於少部分水中，將大部分水煮沸，倒入融解的玉米澱粉液，攪拌均勻，繼續煮兩至三分鐘，趁熱刷在剛出爐的裸麥麵包的表斫，可增加麵包表面的亮度。如使用在其他硬式麵包時，應在麵包進爐前刷在麵包表面，不但可增加出爐後麵包表面的亮度，而且增加表皮的硬度和脆度。