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解开蔬菜的美丽密码
(2013-11-30 07:12:52)
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美容健康 |
我周围很多女性朋友为了追求容颜的美丽，每天喜欢吃大量的水果，她们对于蔬菜的营养所知甚少，远不如对水果那样关注。尤其是那些工作繁忙、不善烹调、或经常在外就餐的白领女性，最容易忽略的食物品种往往就是蔬菜，更别说达到每天吃蔬菜300克～500克的健康标准了。可实际上，蔬菜却蕴含着难以想象的健康力量，只要我们恰当食用，一定能为女性加增美丽的光彩。下面，就随小编一同来解开蔬菜的美丽密码吧！
大白菜：利尿消肿，维持酸碱平衡
大白菜虽然价格低廉，价值却不可轻视。它的维生素C含量和柑桔类居于同一水平，并含有更多的叶酸，而热量却要低得多。中医认为，大白菜有一定清火和利尿作用，对于消除身体肿胀、保持清秀姿容很有帮助。研究发现，大白菜还有抗炎症的效应。另外，经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持人体酸碱平衡也很有好处。
西兰花：防癌抗癌，延缓衰老
西兰花为甘蓝的变种，是营养价值最优秀的蔬菜之一。其中的维生素C含量比番茄高得多，达到番茄的2～3倍；含钙量则与水豆腐相当，同时，由于西兰花中的草酸很少，因此钙的吸收率比较高。另外，西兰花富含胡萝卜素、硒元素、萝卜子素、二硫酚硫酮等抗癌物质，在健康蔬菜排行榜上位居前列。最可贵的是，它凉拌烹煮无不相宜。经常吃西兰花，对于女性保持青春容颜和健康体态均十分有益。
绿叶蔬菜：维持骨骼健康，抗压
绿叶蔬菜含有大量的镁元素，还有较多的钙。叶绿素分子当中含有一个镁离子，因此绿叶蔬菜是镁的最好来源之一。镁是维持骨骼牙齿健康的重要元素，也是增强白领女性抗压能力的重要物质；对于中年人来说，镁还可以帮助保持正常血压。绿叶蔬菜中通常含有较多的钙，吃200克绿叶菜，也就是炒熟后多半盘的量，就可以提供一天所需钙质的20%以上。
深色蔬菜中含有大量胡萝卜素，不但延缓衰老，而且防癌抗癌
深色蔬菜包括深绿色蔬菜和橙黄色蔬菜，如菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、芥蓝、茼蒿、木耳菜、胡萝卜、南瓜等，这些蔬菜中富含胡萝卜素，是一种重要的抗衰老保健物质，还具有防癌抗癌的功效。只要每天吃半斤深色蔬菜，就可以保证充足的胡萝卜素供应，完全不需要用药物或营养品胶囊来补充。
具有减肥作用的蔬菜很多，你可以营养减肥两不误
很多女性认为，番茄和黄瓜热量很低，是最好的减肥蔬菜，但你是否知道，这两种蔬菜均为寒性，经常大量生食容易损伤脾胃，令女性身体冷凉，胃胀腹泻。实际上，具有减肥作用的远不止这两种蔬菜，除了冬瓜、苦瓜等减肥名菜之外，各种绿叶蔬菜、蘑菇和海带也都是营养价值颇高的减肥佳品。把它们用煮熟之后凉拌食用，比生吃番茄、黄瓜饱腹感更强，对肠胃刺激更小。若用煮熟后凉拌的绿叶菜和蘑菇作为晚餐，再配合一杯酸奶补充蛋白质和钙，就能达到营养减肥两不误的效果。
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以清除污染，排毒养颜
几乎各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，具有清除污染的能力。芹菜、白菜、牛蒡等蔬菜富含“不溶性膳食纤维”，能清扫肠道，促进废物排泄；而海带和蘑菇则含有较多柔软的“可溶性膳食纤维”，能把致癌物和胆固醇类物质包裹起来带出体外。每天吃充足蔬菜，是保证皮肤光洁爽滑的重要秘诀。
蔬菜吃法有讲究，深色菜熟吃浅色菜生吃营养好
深色蔬菜中含有胡萝卜素、番茄红素等营养物质，这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂，熟吃可以提高它们的生物利用率；同时，熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一天中很容易摄入500克左右的蔬菜。但需要注意的是，蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式应清淡少油，以快炒、沸水焯、蒸煮、凉拌最为适合，否则油腻腻的蔬菜会丧失减肥和结合污染物质的功效，炒焦的蔬菜更有促进癌细胞发生的作用。
蔬菜当中最怕热的营养物质是维生素C和叶酸，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜宜生吃，能最好地保持其中的有益成分和活性物质。但需要注意的是，生吃蔬菜数量有限，所获营养物质总量不多，而且刺激肠胃，并非人人适合。
总体来说，蔬菜品种远远多于水果；蔬菜的营养素含量也远远高于水果。多数蔬菜，特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量均高于水果，如除了芒果之外，水果的胡萝卜素含量均低于绿叶蔬菜；除了柑桔类、枣、猕猴桃、山楂和草莓等，多数日常水果的维生素C含量也不及蔬菜；至于钙、镁、铁等元素的含量，也有很大的差距。此外，其中所含的活性成分品种也很不相同。因此，水果不能代替蔬菜。
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