一、    课题产生

    每天早餐，南方人都习惯吃面包。逛街的时候，我们都曾走进一家家风格不同的面包店，里面形形色色的面包总是吸引着我们的目光，它们的香味也让我们垂涎三尺，流连忘返。在我们品尝这些面包的同时，我们的心中也存有疑问，那就是，这些面包究竟是如何制成的？

    在上“微生物与食品”一节课内容中，我们了解到酵母菌是制作面包中必不可少的成份，它的作用真有那么大吗？于是，我们在生物课朱老师的带领下，借用学校的饭堂设备，和活动小组的同学们一起探究面包制作的奥秘。

二、    实验材料

面粉、酵母粉、鸡蛋、牛奶、黄油、白糖、复合面包乳化膨松剂、无水酥油

三、    实验步骤

（一）实验分两组进行：

第一小组：制作过程中加入发酵粉（含酵母菌）。

第二小组：制作过程中不加入发酵粉。

（二）制作过程：

1.第一组将面粉、鸡蛋、白砂糖、酵母粉、黄油放在搅拌机里均匀搅拌。

（按一斤面放入2两白糖比例）

2.搅拌完成后静置或放入发酵机发酵3-4个小时

3.发酵完后开始捏做面包的样子（在手上和烤盘上涂上油，以免沾贴）。同学们觉得很好玩，把面团捏成不同形状的样子，以相区别。

4．捏做成面包圆形后，放入烤箱里烘烤 8-10分钟。

5．第二组对照组在搅拌面粉中不放入发酵粉，步骤与上一样

四、    实验结果与收获

    经过差不多一个小时的实验活动，我们实验小组完成了“探究酵母菌在面包制作中的应用”的小课题实验。

得到以下的收获：

1、现象一：没有放发酵粉的面团，放入发酵箱后，面团没有任何变化；放入烤箱中烘烤，面包很硬，很难咬得动。

2、现象二：放了发酵粉的面团，放入发酵箱后，面团体积变大一倍；放入烤箱后烘烤出的面包很松软，同学们都争抢着去尝试，味道好极了。

3、通过课本和学习资料的学习，我们了解到酵母菌在制作面包中的原理是：酵母菌能将面团中的淀粉在有氧的情况下，先分解为葡萄糖，最后分解得到二氧化碳和水。二氧化碳遇热膨胀，将面团撑开，面包就变得松软多孔；反之，没有放酵母粉的面团，因为没有大量的二氧化碳气体产生，烘烤后面团没有被撑开，烘烤后还是老样子，非常不好吃。

4、我们在这次试验中所获得的，不仅仅是无限的兴奋与激动，更多学到了课本以外的知识。

关于面包，以往我们对他的认识仅限于它的美味和芳香。但如今，我们了解了它的制作方法和制作过程中所要注意的事情，知道了制作面包所需要的原材料等等。这都是我们之前从未了解过，甚至从未想过的事情。实践书本上的东西，将死的知识变成自己探究所得，这将是我们以后学习尽可能应用到的一种学习方式

5、在这次小课题探究过程中，我们也深深体会到了饭堂师傅的辛苦，他们每天三四点钟起床，为得是我们每天早上能得到最新鲜美味的面包。我们要学会珍惜他人的劳动，懂得尊重别人的劳动成果。

我们将收获更简单明了的归纳就是：

1、了解了面包的基本原料和制作过程。

2、了解了制作面包的过程中需要注意的事项。

3、学会利用网络的资源来寻找相关资料。

4、我们懂得要学会利用自己的双手，来制作各种各样的东西，培养自己的动手能力。

5、学会珍惜粮食要从小事做起。

6、获得了整理、分析、总结的重要能力。

7、体验了实验的具体过程，获得了宝贵的实践经验。

珠海市第十中学  初二（6）班 第3、4学习小组

                       组长：江宇雯 钟晓莹

                               组成员：肖乐 周京璇 叶茂全                   

          冷钰楠 曾依琳 蔡锌宇 邓红娟  何海祺 黄俊豪 孙毅

                    PPt制作：江宇雯  论文撰写：钟晓莹肖乐

                                   2012年6月