二、从新鲜的蔬果中汲取“生命之水”

    （一）生命的源泉—酶

    酶是一种充满生命力的物质，是存在于所有生物的新鲜细胞分子和原子里的“生命之源”。当食物进入人体内时，酶这种催化剂能够加速身体中发生的代谢反应，帮助身体进行消化。如果没有酶，我们什么也做不了。无法看东西、思考问题、维持心脏跳动、呼吸；无法消化食物，也无法利用从食物中摄取的维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物以及脂肪，无法制造能量，更无法进行细胞更新、组织修复以及毒素的排泄。

    人体内能够制造的酶达 3000 种，主要分为三种。一种是食物里所含的食物酶。另外两种是人体内能够制造的消化酶和代谢酶。人体在一生当中能够制造的酶是一定的，就像人体的一笔定额存款，不会增加。酶的制造能力会随着年龄的增长而下降，一般说来，老人体内的酶只有婴儿的 1%，25 岁年轻人的 1/30。

    酶对热非常敏感，一旦达到 54.5°C 以上就会死亡。失去酶的食物就不再有生命力了。我们无法从死去的东西那里得到任何恩惠，虽然这种食物也能够发挥支撑人类生命的作用，但那是在健康、能量、活力渐渐衰退的沉重代价下进行的。能量下降、肥胖、无力感、消化力下降、便秘、免疫力下降、衰老等身体出现的各种不适都是酶的减少导致的。年轻和健康的秘诀在于酶，怎样节约，怎样高效率地利用它，是决定健康质量以及保持健康时间长短的关键。(待续）