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随着新年脚步的渐渐临近，家家户户都在购置年货，而美食则是我们新年长盛不衰的话题，想要做美食，油的作用不可小觑，小编今天为你分享新年如何用“油”为我们的健康保驾护航。

一、烹调油的分类及各自特点

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油脂可分成饱和脂肪酸﹑单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸等三类。

1饱和脂肪酸  代表油：动物性油多含有饱和脂肪酸 

2单元不饱和脂肪酸  橄榄油、花生油等单元不饱和脂肪酸含量多

3多元不饱和脂肪酸 黄豆油﹑玉米油﹑红花籽油﹑葵花子油﹑麻油等多元不饱和脂肪酸含量多

二、烹调用油的贮存方法 

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(1)放置在阴凉﹑干燥无日光直射的地方。

(2)使用完后﹐应立即将瓶盖盖紧。 
     (3)如果另外盛装时﹐盛装的容器要干燥清洁。  
     (4)用过的油﹐不要倒入新油中 
     (5)不要储存太久  ，应该根据家里食用油的量选择合适包装规格的。

三、烹调用油的使用原则 

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 (1)油烧七分热就好（热油时，将竹筷放入，筷子周围起泡）﹐不要热到冒烟才烹调食物 ，温度太高﹐油脂就会氧化劣变﹐产生大量的自由基与聚合物质（它们也可能含致癌物质）﹐危害健康。如果反复油炸（回锅油）﹐油脂反复的氧化劣变﹐对健康的伤害就越大。 

        (2)不同的烹调方式使用不同的油：

凉拌或熟食拌油可用富含单不饱和脂肪酸或者多不饱和脂肪的油类（如橄榄油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等）﹔一般的煎炒可用玉米油﹑葵花油等油。

 (3)用过的油﹐不要倒入新油中﹐炸过的油用来炒菜为宜﹐尽快用完﹐切勿反复使用。当油颜色变深﹐质地变稠﹐油脂混浊﹐使用时产生如螃蟹吐出的气泡时﹐就应丢弃﹐不可再用。 

　 希望通过以上的简介，大家都能根据自己的烹调习惯选择出合适的食用油，健康的度过新年佳节。

                                                                 国家三级公共营养师：韩梅

                                                                  微博：@营养师韩梅

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