上一周和朋友一起做了次牛肉宴，其中当然少不了牛排，

平日里个把月才会吃个一两次的牛排，这回真正的是煎够了，想想做个厨师真真是不容易的事儿！

20多人的宴，煎牛排都要煎到出汗了快。

通过反复的操作，得出一些小经验，

其实牛排口感的好与差，80%是来自于牛本身的质量，

20%是取决于你对肉的预处理和煎制的方法。

今天我煎牛排的操作方法中用到了烤箱，虽然比直接煎制牛排需要更加长的时间，

但是这样的操作可以比较容易掌握同时上菜的时间，

而且这次很感谢@德蒙柯 的70L大烤箱，绝对是个好帮手，大容量很适合应付这样的聚餐，

一个烤箱的好坏，不在于它有多么的豪华，最关键的是它内部烤温恒定和均匀度，

这才是影响最终成品效果的关键，德蒙柯的烤箱一直都是我用的很顺手的品牌，

包括很多朋友让我推荐的时候，我都有建议。

这个70L的大容量，对于普通家庭来说体量是偏大的，

更适合一些烘培的发烧友、爱好者和私厨使用。

双层纸箱和木架的层层保护，保证这么大的烤箱送到家都是完好无损的。




烤箱的质感很不错，虽然稍稍开门有些紧，但是密封性很好，双层玻璃更保温。

后面那台是我现在平时都在用的德蒙柯40L烤箱，也是用的很顺手的一台。

下面有个斜脚，能防止烤箱开门时过度的倾倒。

独立上下火，和各种其他的功能，适合各种不同的食材烤制。

【鲜虾肉眼牛排】

食材：

肉眼牛排 1块（约180克，2CM厚）

牛排调味料：海盐少许、橄榄油、现磨黑胡椒少许

配菜：

小番茄、胡萝卜、小甘蓝、洋葱、樱桃萝卜（食材可以按各自喜欢调换）

牛排浇汁：

虾仁6-7个，蘑菇3个，奶油沙司

制作方法：

1、冷冻的牛排隔夜放冷藏室解冻，煎制前也需要提前半小时放置在室温回温，

否则煎制好的牛排内部依旧还是冷的，那就影响口感了。

2、回温好的牛排用厨房用纸吸去水分，两面撒上少许盐和橄榄油，涂抹均匀静置10分钟；

3、煎牛排的锅具最好是铁锅，当然不粘锅也绝对没问题，

我这块牛排一般是做了5分熟，一半入烤箱做了7分熟；

4、烤箱提前预热180度，然后加热煎锅，不用放油，用手试温或者是看到锅已经开始冒白烟就说明可以下锅了，

用计时器掐时间，这样更容易控制；

5、两面30秒锁住肉汁后，就可以入烤箱烤，这个厚度的牛排烤制4分钟左右，差不多是7分熟；

6、烤牛排的时候就可以做配菜，用刚刚煎牛排的锅煎制配菜，撒少许盐和橄榄油黑胡椒调味后出锅；

7、虾仁和蘑菇煸炒后加入奶油沙司，加少许水煮至浓稠；

8、牛排烤好后，摆盘淋上浇汁即可。

注：

如果直接煎制牛排，2CM的牛排正反面个1分30秒基本可以做到7分熟，然后有说煎牛排的时候不用多翻动，

其实只要牛排两面都已经煎制金黄锁住水分后，你翻面完全不会影响牛排的口感的，特别是比较热的铁锅煎制的时候，一定注意查看煎制情况，别煎糊了，适时翻面很有必要。

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