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【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式

(2015-09-11 07:44:08)
标签:

盐焗松茸

松茸蒸蛋

松茸刺身

松茸乌鸡汤

分类: 年味十足宴客菜
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***
 
    自从《舌尖上的中国》第一集介绍了这个珍贵的食材之后,松茸,这纯天然野生菌就带着些神秘色彩而扬名远外。特别是我们远离大山生活在海边城市的人们,更是对野生菌充满着怀揣着好奇。当下的秋季,正是这种被称为 “天赋宝藏”的美味菌菇新鲜上市的时节。
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
松茸,又名松口蘑,是名贵的食用菌。新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。【摘自百度】
 
松茸按出土的时间长短、采摘时开花程度和个头形状大小都是分等级的,
 
松茸等级划分
 

类别

图样

外观

长度(单位:cm)

朵重(单位:g)

3L

未开伞

14以上

60以上

2L

未开伞

12--14

60以上

L

未开伞

10--12

45--59

ML

未开伞

8.5--10

34--44

M

未开伞

7--8.5

25--33

HA3L

半开伞,菌膜未破

14以上

90以上

HA2L

半开伞,菌膜未破

12--14

90以上

HAL

半开伞,菌膜未破

10--12

50--89

HA

半开伞,菌膜未破

7.5--10

33--40

HB3L

全开伞

14以上

 

HB2L

全开伞

12--14

 

HBL

全开伞

10--12

 

HB

全开伞

7.5--10

 

MS

未开伞

6--7

19--25

S

未开伞

5--6

14--18

P

破损的以上各级别

 
 
最原味的品尝方式:【松茸刺身】
能做刺身的松茸品级必须是未开伞的幼菇松茸,它的营养价值最高,香气浓郁味道最鲜美,肉质越醇厚,
外形也需要端正以保证切片后的美观度。
 
新鲜松茸的处理:
1、用锋利的小刀将菌身上的泥土和表皮轻轻刮去,注意刀的选用一定要锋利,不然会造成菌身的破损和浪费;2、菌伞上的泥土比较难处理,菌身用小刀刮干净后,可以用细慢的清水的轻轻的冲洗干净,如果要做刺身的话需要是用纯净水来冲洗;
3、然后用厨房用纸吸干表面的水分;
4、处理好的松茸需要干净的湿布遮盖,以免时间长暴露在空气中风干菌身表面风味就不佳了。
 
松茸刺身做法:刺身的切片需要更薄,控制在1-2MM之间,蘸酱料很简单,寿司酱油调点芥末即可。
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 

最简单本味的烹饪方式:【盐焗松茸】
 
具体做法:
必须切厚片,大概厚度在5-7毫米左右,基本是将一个松茸剖成五片,取中间形状完整的三片。
(两端的两片可以留用做汤用)
1、两袋海盐粗盐放在烤盘中,入烤箱250度至少20分钟以上;
2、松茸厚片撒上海盐、黑胡椒、橄榄油,翻面再调味一下;
3、将锡纸裁剪成比松茸大一倍的尺寸,将调味好的松茸片包入,接口处翻折过来封口。(当然这个时候可以提前焯一些你喜欢的蔬菜,比如嫩的芦笋头、芹菜、其他菌类、胡萝卜等一起放入锡纸包内盐焗。
4、将滚烫的粗盐从烤箱中取出,把锡纸包放入粗盐中,同时上面也覆盖粗盐,用盐的温度来加热松茸至熟,所需时间很短,1分钟即可,当然切片的厚度不同和烤箱温度的差别,你也需要视实际情况来增减时间,可以拆开包装查看一下来判断熟制情况。
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
 
家常烹饪方式:【松茸乌鸡汤】、【松茸炖蛋】

【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
 
【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式

 
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