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精致禅意茶点【荷花酥】
(2015-07-24 08:00:00)
标签：
荷花酥茶点中式开酥杂谈 |
分类： 中式面点集 |
***已签约新浪美食独家博客，请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文，谢谢！***
禅悟之一：
当我真正开始爱自己，我才懂得，把自己的愿望强加于人，是多么的无礼，
就算我知道，时机并不成熟，那人也还没有做好准备，
就算那个人就是我自己，
今天我明白了，
这叫做【尊重】
禅悟之二：
当我开始真正爱自己，我才明白，我其实一直都在正确的时间，正确的地方，
发生的一切都恰如其分。
由此我得以平静。
今天我明白了，这叫做【自信】
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慢慢爱上茶和茶文化，是不是就意味着你开始已经有点岁月痕迹？
女人总不想自己老去，但是成熟的魅力却也是妙龄少女不能拥有的，
摘两段读心的文字，给自己，
慢慢修行，渐渐完善，愿时间磨砺出来的我越发有成熟和韵味，
如茶碟中的荷花，优雅绽放。
荷花，出淤泥而不染；这荷花酥，也是出浮油而不浊。
最近热爱玩中式点心，因为跟茶特别的搭，好像有点嫌弃马卡龙的甜腻了，
中式开酥的魅力不仅在于它的酥脆口感，还在于它的外形可塑性极强，
不同的切割方式能造型出各种让人出乎意料的视觉感受。
提醒：
想要这个效果的，必须油炸，我试过用烤箱、用空气炸锅的，
完全不能跟油炸的比卖相和口感，
有些东西就应该尊重它的原始做法，尽可能的做到位做完美。
这是我开酥的第二篇，我还会继续任性的贪玩下去——
配方（5个的量）：
水油皮：白砂糖10克，猪油37克，水45克，中筋面粉110克
油酥皮：低筋面粉75克，猪油35克
紫薯内馅：紫薯1个
具体做法：
1、水油皮和油酥皮按配方混合后揉好，这样的天气油酥皮揉好后最好放冰箱一会，再把水油皮分成两份，一份加一滴红色素揉成粉色的水油皮。水油皮一定要多揉会，揉至面团出筋，表面油润光滑，手感韧性足了才能包得住油酥不容易开裂；
2、揉好水油皮之后用保鲜膜包好松弛15分钟以上，期间可以把馅料准备好，紫薯上锅蒸熟后压成紫薯泥，再搓成15克一份的圆；
3、将两份水油皮擀开后卷起，切分成20克一个；油酥提前回室温后切分成11克一个；
4~7、把两种颜色的水油皮分别压扁后包入油酥，收口，一定要收拢不能露出油酥来。
8~12、用擀面杖将酥皮擀成12CM长的椭圆形，卷起一圈半，两种颜色都做好；
13~18、再一次擀面皮，卷起两圈半，放置后松弛15分钟以上；
19~24、如图捏起两端后压扁，再擀开成圆形，两种颜色分别做好，把白色的皮叠在上面，再包入馅料，用虎口收拢将面皮包紧不要露馅儿；把收口朝下，用锋利的刀从顶部化米字花，底部要相连不能切穿，注意：切的时候要注意别切到馅儿，留一两层能隐约看得见里面的馅料比较好，越往底部开的透，油炸的时候花能开的越大；
25、油温要低，大概在4、5成时下锅，下锅后铲动一下别粘底了，然后用勺子慢慢从上面淋油，让开口慢慢分出层次后开花，大概最小火炸制6-7分钟，最后阶段是铲起荷花酥在漏勺里，底部一部分放锅里油炸成熟，同时用勺子慢慢淋油炸熟中间皮较厚的部分。
最后可以淋上些桂花糖在中间，提香并点缀。
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