“干炸响铃”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。

    最早知道炸响铃这道菜其实是在某次跟朋友去饭店，家里爸妈从没这么做过，我们地方上用豆腐衣做的卷包都是以清炖或者红烧的方式，所以油炸的方式对我来说不算是轻车熟路，做的不够地道请各位见谅。上色虽然偏深，但是确实表皮蛮脆的，蘸着椒盐很好吃，感兴趣的朋友跟我一起试试吧。

    说到开油锅这个事情，最近某品牌新推的锅具很是吸引我，可以免去开大油锅的麻烦，真的很想试试.大家有试用过这种锅具可以说说它的作用如何呢，实际操作真的好用吗？

【干炸响铃】

食材准备：
豆腐皮 4张
猪里脊肉 50克
鸡蛋 1个
料酒 少许
盐 1茶匙
糖 少许
老抽 少许
葱姜汁 适量
鸡精 1茶匙
椒盐 适量

5、取一小锅热油至5成，将豆腐皮卷放进去先小火炸；

6、用筷子不断的翻动，炸2-3分钟至金黄松脆；

7、捞起沥油；

8、装入盆内，配上甜面酱或者椒盐，尽快食用不然很快就回软的会。

油温还是要掌握好，我第一锅几个有些焦黄了，要小火慢炸至熟，趁热马上上桌，豆腐皮是香香脆脆的那种，调料我喜欢椒盐，蘸着吃很有味。

当然也许做多了一下子没有吃完，或者说像我一样折腾来折腾去“响铃不响”回软了，也没关系的，下面我就用清炒的方式拿响铃和其他菜一起搭配，其实还可以做火锅的汤料什么的，都很不错的。

【腰果响铃炒秋葵】

    步骤就不上了，就是先把腰果过油爆香，再炒秋葵，加入响铃和熟的牛肉粒，淋少许水加调料，最后放入腰果即可。随手做的一道菜就没有记录，大家见谅！