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经典的简单家宴菜之——剁椒鱼头
(2013-10-08 10:45:28)
标签：
剁椒鱼头简单家常菜经典宴客菜节日 |
分类： 最爱家常菜 |
国庆过后的第一个工作日，问候大家好！
国庆假期大家过的怎么样，都出游了吗，人多不多呀？
我们一家这次没凑热闹跑远门，就近边去了趟吕四吃了顿海鲜大餐，
但真是处处都是人呐，为了在不错的饭店吃顿饭，足足等上了两小时~~
大家都去了哪里玩，玩的如何呢，有没有和我一样的经历？
反正吧，在国庆七天的假日确实是多数上班族出游的好时机，
但是去哪里玩？怎么玩才明智？还用不着去看人海呢？明年要好好做好功课出去了，
大家有哪里可以推荐的，记得推荐给我哦。
这道还是过节时做的菜，拿来做家宴菜绝对红火，还非常简单快手，
拿来跟大家一起分享！
【剁椒鱼头】
所需食材：
花鲢鱼头 1个
剁椒 适量
葱、姜 适量
盐 1茶匙
油 适量
料酒 适量
水淀粉 少许
制作方法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味；
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右；
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些；
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上；
7、再淋上少许葱油增香；
8、放上葱丝即可上桌。
美味小贴士：
1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了；
2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道，我更喜欢纯剁椒味的。
3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些；
4、最后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要起到体香的作用。
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