一提起动物肝脏，相信大多数人都是又爱又恨，爱它是因为其中含有丰富的营养素，而其中维生素A含量就非常高，可以有效地保护我们的眼睛。恨她则是因为其中含有大量的胆固醇，如果摄入过多会使我们血清中胆固醇升高，增加心脑血管疾病的风险，很多老年人甚至视肝脏“望而生畏”。

其实人们在吃了含有胆固醇的食物后，它们不是直接变为血液中的胆固醇。而是需要一个吸收与合成的过程。如果此时和含有膳食纤维，维生素和微量的元素的蔬菜、水果和五谷杂粮一起食用，不但可以增加胆固醇的排泄，而且还可以减少胆固醇在体内的吸收与合成。

在营养界有句话说的非常好“没有不好食物，只有不合理的搭配”，其实，只要在吃肝脏的时候搭配一些蔬菜、水果和豆类食物。就可以大大减少胆固醇的摄入量了，不过蔬菜和水果也不是万能的，所以在吃动物肝脏的时候也要控制量哦。中国居民膳食指南第六条提到“食不过量，天天运动，保持健康体重”。

蛋黄、动物脑、墨斗鱼、蟹黄等食物都是富含胆固醇的大户。所以在食用这些食物时一定要遵循以上方法。你记住了吗？

原创博文

                                国家二级公共营养师 张小勇

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