小米 原产中国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县和沁县所产小米。

小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，中国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。

 小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米 

小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素Ｂ１的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。

小米粥是保健食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

小米的的营养分析

⒈ 小米因富含维生素Ｂ１、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效；

⒊ 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

5，小米具有养胃，保护肠胃功能

　　小米不仅好吃，而且营养价值高，那么你知道如何挑选小米吗？

曾经有一些网友问过我一些关于小米的挑选问题，问题1 、小米颜色深的好还是浅的好呢？我是这样回答的：“深色的小米中含的玉米黄素比浅色的要多些，和吸收没有任何关系，但是如果特别黄和鲜艳，建议大家就别买了，因为可能是人为添加的。”

问题2如何辨别小米的优劣呢？“首先我们可以把它放入水里洗一下，看小米是否掉色，如果掉色为劣质小米。如果不掉色为优质小米，优质小米其中的玉米黄素也很丰富，玉米黄素是一种类胡萝卜素，而类胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A则可以维护我们眼睛的健康。

其次我们可以闻，新鲜的小米闻起来有一股清香味，而严重变质的小米用手轻轻一撮会有很多渣子，味道也不正常。

最后我们可以尝一下，优质小米味道微甜，无任何异味，而劣质小米闻起来会有微苦味和涩味。”

小米的相关食谱

鲢鱼小米粥

【配料】 活鲢鱼1条，丝瓜仁10克，小米100克，葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

【特色】 此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。

【做法】

⑴将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，去刺，切成片，放入盆中，加葱、姜、香油、精盐拌匀，腌渍片刻；小米淘洗干净；丝瓜仁洗净。

⑵锅置火上，放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥，等粥将熟时，加入鱼片再煮片刻，鱼熟加入味精即可。

【特点】肉嫩味鲜，爽口。

小米蒸排骨

材料：排骨200克，红心红薯1个约200克，小米半杯，调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，盐1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
　　做法：
　　1、小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟
　　2、排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟。
　　3、浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀。
　　4、将腌制好的排骨加入小米中拌匀
　　5、红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。
　　小诀窍:
　　1、小米不宜浸泡太久，避免营养过度流失。
　　2、除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨流出的汤汁。
　　3、也可以将排骨换成五花肉，这样更肥美。
　　4、用高压锅来蒸，排骨和小米会更加软糯。

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                                                    国家二级公共营养师  张小勇

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